天然酵母
无意中在一家面包店吃到一款微酸的欧包,外皮香脆、麦香味浓郁、面包内部的口感微酸有韧劲,吃过一次便念念不忘了。问了卖家微酸的原因,卖家说是加了自养的酵母,因而就动了自己养酵母的念头。
-
步骤1/6
点击查看大图
第一天:2勺全麦粉+2勺蒸馏水
-
步骤2/6
点击查看大图
第二天:2勺全麦粉+2勺蒸馏水
-
步骤3/6
第三天:倒掉一半+2勺高筋面粉+2勺蒸馏水(第三天开始有臭酸味了)
-
步骤4/6
第四天:倒掉一半+2勺高筋粉+2勺蒸馏水(长高回落了)
-
步骤5/6
第五天:4勺高筋粉+4勺蒸馏水(长势喜人)
-
最后一步
点击查看大图
第六天开始就可以每12小时按照'天然酵母:粉:水'='1:1:1'的比例喂养三次后就可以用来做面包了
1、所有要用到的器具都要用沸水冲泡消毒,以免天然酵母被污染;
2、前五天只需在常温下静置发酵;
3、第6天喂养三次后的天然酵母如果用不完就可以放冰箱冷藏保存了;
3、冷藏3天内回温直接使用、冷藏3-7天,喂养2次后使用、如果一直不使用,一周拿出来喂养三次,喂养比例1天然酵母:1高筋粉:1蒸馏水;
4、天然酵母膨胀到1.5倍大的时候是发酵活性最大的时候;
5、使用天然酵母的用量:总面粉量的20%~25%。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-23
天然酵母的其他做法
-
双色黑米馅欧包~天然酵母版
-
#天猫美味妙妙屋#乡村面包(天然酵母种)
-
#父亲节,给老爸做道菜#原味铜锣烧(饼)~天然酵母版
-
葡萄种天然酵母:自己面包的灵魂!
-
#面食N次方#芒果面包(天然酵母)
-
龙猫面包(天然酵母版)
天然酵母的相关分类
天然酵母的相关推荐
-
#法式面包#像云朵般柔软香甜的法式软面包~牛奶哈斯
193186人看过 -
#美味开学季#不翻车❗️奶黄馅冰皮月饼冷藏三天也不怕硬
437033人看过 -
超高水量日式银座生吐司
185698人看过 -
葡萄天然酵母
79265人看过 -
【冒泡吧酵母君】高粉天然酵母养成记
40485人看过 -
酸奶面包
1065930人看过 -
新手免揉恰巴塔
164231人看过 -
自制老面
143254人看过 -
奶香小面包
63597455人看过 -
6寸【戚风蛋糕胚】不气疯
4431698人看过 -
凉拌黄瓜海带丝
752897人看过 -
#母亲节,给妈妈做道菜#黄花菜炒五花肉
438737人看过