麻婆豆腐（加肉末版）

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10~30分钟 | 配菜(中级)

嫩豆腐 1块

、

肉末 100g

、

生姜一小块

、

蒜瓣 5个

、

辣椒 2个

、

小米椒 8个

、

花椒粒数颗

、

青蒜 1根

、

辣椒酱 1勺

、

火锅底料 1小块

、

水淀粉芡水 2勺

、

小葱 1根

、

盐 1勺

、

白糖 2勺

、

鸡精半勺

、

老抽适量

、

生抽适量

、

蚝油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
嫩豆腐一块冲洗干净
步骤2/21 点击查看大图
豆腐切小块放入碗中加入一勺食盐和清水浸泡20分钟后捞出再次冲洗干净
步骤3/21 点击查看大图
准备好所有食材清洗干净，碗中放入一勺辣椒酱和一小块火锅底料，花椒粒适量（没有辣椒酱就用豆瓣酱代替，用了豆瓣酱加盐的时候就要注意咸淡）
步骤4/21 点击查看大图
将所有配菜切碎，青蒜把蒜白和蒜叶分开，肉剁成碎末
步骤5/21 点击查看大图
起锅烧油开放入肉末
步骤6/21 点击查看大图
炒散至变色
步骤7/21 点击查看大图
加入生姜，蒜末，小米椒，青蒜白翻炒
步骤8/21 点击查看大图
加入辣椒酱和火锅底料、花椒粒
步骤9/21 点击查看大图
将酱料炒至均匀
步骤10/21 点击查看大图
加入一大碗水
步骤11/21 点击查看大图
依次加入老抽适量
步骤12/21 点击查看大图
生抽适量
步骤13/21 点击查看大图
少量蚝油
步骤14/21 点击查看大图
然后放入豆腐盖上锅盖
步骤15/21 点击查看大图
等水烧开
步骤16/21 点击查看大图
烧开后加入白糖2小勺，一勺食盐（放豆瓣酱的话盐就放小半勺，具体自己尝咸淡）盖上锅盖中小火烧至水快干，但不能干，中途注意豆腐沾锅，要用锅铲翻动一次
步骤17/21 点击查看大图
烧成这样就可以了，加入辣椒碎
步骤18/21 点击查看大图
这个时候开大火翻炒让辣椒快速的熟透，过程大概2分钟左右，具体看汤汁粘稠度
步骤19/21 点击查看大图
加入水淀粉勾芡，放入鸡精不停的翻炒均匀
步骤20/21 点击查看大图
勾芡完成撒入蒜叶，关火搅拌一下
最后一步点击查看大图
出锅装盘撒入葱花