流心月饼 饼皮
记录自己觉得好用的方子。。口感酥香,奶味十足。。 做50克流心月饼,可以得到12个25克的饼皮。 这个方子可以直接烤。不需要冷冻。 烤的时候控制好温度,每家烤箱都温度都不一样,所以得自己调整烤箱温度。我的我用温度计量过,很幸运,我这台小烤箱温度和温度计温度一样。 月饼不要烤过度。时间烤过了饼皮就会开裂。 制作步骤应该是1.奶黄馅分好,2.饼皮分好,3.把流心包入奶黄里,一次不要贪多,因为流心馅会融化。所以包完这个12个我就先送烤箱开始烤,烤箱提前预热。控制好时间包好月饼可以直接进入烤箱。 烤箱温度上火210下火180烤10分钟,时间到拿出来刷蛋液,再烤3分钟就可以。 切记,最后这3分钟别过了。时间过了容易把饼皮烤裂。当然烤开裂也还有其他原因,就是奶黄馅太湿。总体来说,多做可以慢慢摸索,总结经验。
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步骤1/10
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室温软化黄油77克
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步骤2/10
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加入47克糖粉
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步骤3/10
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黄油和糖粉搅拌均匀
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步骤4/10
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加入22克全蛋液。搅拌均匀
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步骤5/10
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加入蛋黄液搅拌均匀
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步骤6/10
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加入奶粉
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步骤7/10
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加入面粉
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步骤8/10
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揉成团的状态。。。用松弛,不然会塌腰
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步骤9/10
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奶粉用这个
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最后一步
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低筋面粉用这个牌子
我喜欢这个方子做出来的口感。我喜欢。我喜欢
这个配方上火210度下火180度烤10分钟后拿出刷蛋液,再烤3分钟即可!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-21
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