中秋节不只有月饼，用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧
中秋节都在送月饼，我们来做个更有技术含量的，当然美味度也上升许多，以前做私房烘焙时的爆品——蛋黄酥！
224克
91克
339克
3723
千卡
这道菜高热量,千万不要吃胖啊～
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步骤1/17
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把咸鸭蛋黄取出来，喷上白酒进烤箱烤5-10分钟，烤至出油后关火，泡在植物油里，放置3小时以上。（最好前一天晚上准备）
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步骤2/17
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用猪板油炼油，炼出的油放在有盖的碗中备用。使用时为凝固状。（最好前一天准备）
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步骤3/17
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将所有油皮部分的材料混合成团。
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步骤4/17
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用手揉至光滑起劲，盖上保鲜膜备用。
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步骤5/17
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接着把油酥部分的材料混合。
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步骤6/17
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油酥不如油皮部分有粘合性，用手糅合，要有耐心。捏好盖上保鲜膜备用。
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步骤7/17
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将蛋黄沥干油，每次取一个蛋黄和红豆沙一起称重记35g，一共做16个。（红豆沙可以提前一晚做好也可以买现成的）
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步骤8/17
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把每份红豆沙滚圆，按扁，放入对应的蛋黄，再滚圆，放置备用
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步骤9/17
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把每份油皮和油酥均分为8份，滚圆。（图中只有一半，不要分成总共八份了）
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步骤10/17
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绿色在内，白色在外，包裹成球，然后按扁，用擀面杖擀成椭圆形。
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步骤11/17
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将椭圆形饼从上到下卷成如图的样子，盖上保鲜膜，再盖上湿布，放置20分钟。
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步骤12/17
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将卷的接口朝下，用擀面杖再擀成长条形，尽量擀薄。
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步骤13/17
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再一次从上到下卷成卷，盖保鲜膜和湿布放置20分钟。
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步骤14/17
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时间到了以后，将卷从正中间切开，如图。
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步骤15/17
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像擀饺子皮一样，擀成中间厚两边薄的大圆（图上的还不够大），用来包裹内馅，如图示的这一面朝外（刀切口面）
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步骤16/17
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包好的样子如图，放入预热过的烤箱170°C烤30分钟。
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最后一步
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出炉！
步骤中有提到等待时间的，手脚慢的人可以不用等，直接接下去做，因为你做完最后一个的时候，第一个已经差不多20分钟了。
全程记得盖保鲜膜，切记。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-09-20
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