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榛果花生慕斯petit gâteaux

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改自Dimitri Bechez的食谱(peanuts)。我在巧克力皮里加入了花生,做出类似梦龙一样的脆皮。一开始以为会很甜,做完之后感觉味道中和,和吃梦龙雪糕一样。食谱中有些材料我没买,就用手边有的,成分类似的材料代替。食谱中涉及的吉利丁mass,术语是:gelatin mass。这边我用的是titanium的吉利丁片,bloom值是120。(简单地讲,就是,不是所有的吉利丁片都是一样的,不过新手可以不需要注意这么多,一般的产品上面不会标明,需要自己去网站或者询问供应商)。原则上,如果一片吉利丁是5g的话,它一般就属于titanium。gelatin mass制作方法:吉利丁和冷水1:5,充分泡发后,加热至吉利丁完全融化,然后冷却至吉利丁凝固成果冻。食谱中需要多少吉利丁mass,则使用多少“果冻”。这个方法适合商业化操作。食谱中我们一共需要50g的gelatin mass,意味着我们需要8.3g的吉利丁,加上41.7g的水。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
烹饪步骤
步骤1/48

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发布于 2020-09-19

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