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可乐家的王牌菜:柯烧&柯烧干捞粉的做法

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可乐家的王牌菜:柯烧&柯烧干捞粉

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柯烧是我的爷爷最爱吃的菜了，因为他喜欢，所以我也喜欢！在我小的时候，我家对面一个开饭店的叔叔告诉了我爸爸做柯烧的秘决，我爸爸没学会，小小的我在旁边听了就把做法和秘诀牢牢记住了，到长大一些了自己会做饭时，竟然还能凭着记忆中的方法做出了这道好菜，呵呵，想想都觉得挺神奇的…

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1小时以上 | 掌勺(高级)

梅头瘦（梅花肉，夹心肉） 900克

、

干葱姜，辣姜，沙姜适量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
梅头肉是去骨后所得的肩胛肉，瘦中夹些肥肉，肉质细腻软嫩，做叉烧，做柯烧，包饺子，做包子，我们喜欢用梅头瘦肉！
步骤2/23 点击查看大图
900克梅头瘦肉（也就是不带皮和那层肥肉的），洗净切成粗粗的条状，
步骤3/23 点击查看大图
放一只干葱头，一点剁碎的辣姜沙姜
步骤4/23 点击查看大图
然后放两瓶盖料酒，
步骤5/23 点击查看大图
白糖的量要多一点，两小勺到三小勺白糖，
步骤6/23 点击查看大图
红烧酱油
步骤7/23 点击查看大图
来个配料汇总吧:干葱头，沙姜，辣姜，糖，红烧酱油或黑抽都可以，生抽，蚝油，叉烧酱，花生油，十三香
步骤8/23 点击查看大图
抓拌按摩5分钟
步骤9/23 点击查看大图
盖上保鲜膜放到冰箱冷藏淹制8小时，可以淹过夜第二天再柯…
步骤10/23 点击查看大图
柯烧淹好了，起锅烧一碗油，油要多一点哦，
步骤11/23 点击查看大图
把柯烧倒进去，中火慢炒，不要太火，糖份高，太大火会炒糊的，
步骤12/23 点击查看大图
加小半碗水，炒开后就调小火，盖上盖子焖，让它在油和水中慢慢的一直扑通扑通，一直到干香，这个过程就叫'柯'…
步骤13/23 点击查看大图
柯到十分钟后，可以把柯烧汁盛出一半来，留着一会拌粉拌面吃，
步骤14/23 点击查看大图
再往柯烧里再加一点油，继续扑通扑通…全程小火哦，这是大概煮到二十分钟的样子，
步骤15/23 点击查看大图
30分钟时的样子
步骤16/23 点击查看大图
到后面就是要勤翻动，不要糊锅了哦，记住小火小火小火，这是45分钟时的样子，用筷子一块块夹出来，
步骤17/23 点击查看大图
滤出来的油超香的，留着炒菜，拌粉拌面都可以，
步骤18/23 点击查看大图
柯烧
步骤19/23 点击查看大图
香到邻居都要来敲门的柯烧
步骤20/23 点击查看大图
切好的柯烧
步骤21/23 点击查看大图
装一碟粉，放点炸花生，小酸菜，香菜，柯烧，也可以烫几根绿豆芽放进去，再淋上两勺柯烧汁…
步骤22/23 点击查看大图
干捞柯烧粉…宝宝们你们喜欢吗？
最后一步点击查看大图
瘦的部份干香，略带点点肥的部份非常软糯，太好吃啦…

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-19

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