软炸奶香大麻花

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街头路边经常会看到金黄色或者红褐色的大麻花，跟天津十八街的大麻花比起来，这些麻花看着简单，吃起来松软又有劲儿，说它是小吃，不如说是主食更合适。今天我就和大家分享奶香大麻花的做法。红褐色的外皮撕开，里面是乳白色的内芯，颜色对比就已经让人食欲大开。咬一口，嗯~ 松软香甜，有淡淡的奶香味，而且还有点儿嚼头。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

干酵母 3克

、

鸡蛋 50克

、

奶粉 15克

、

蜂蜜 10克

、

细砂糖 30克

、

盐 2克

、

牛奶 110克

、

黄油 15克

、

植物油 1锅（实耗很少）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料准备好：高筋面粉200克，低筋面粉50克，干酵母3克，鸡蛋50克，奶粉15克，蜂蜜10克，细砂糖30克，盐2克，牛奶 110克；15克黄油忘了入镜，文字补上；用高筋面粉可以使成品的口感更柔软更有弹性，低筋面粉是为了增加松软度，实在没有就用包包子的中筋面粉代替；
步骤2/14 点击查看大图
除黄油外的步骤1中的所有材料入揉面桶中；如果不喜欢黄油，可以在此步将等量的植物油与所有材料一起混合；
步骤3/14 点击查看大图
先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉出粗膜；
步骤4/14 点击查看大图
将15克黄油入揉面桶中；
步骤5/14 点击查看大图
先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转中高速搅打至面团柔软，能撑出较有弹性的薄膜，如果能揉出面包面团的手套膜更好；
步骤6/14 点击查看大图
面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜基础发酵；
步骤7/14 点击查看大图
发到2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；到此步，跟做面包的步骤基本一致；
步骤8/14 点击查看大图
面团放在操作上，撒少许面粉防粘，轻轻拍打面团，整理成粗长条，用刮板切成均匀的等份，数量随自己的喜欢，想要大麻花就大剂子，想要麻花小一点，可多分几个剂子；
步骤9/14 点击查看大图
将剂子先搓成较短的面条，再分2-3次搓成更长的面条；不要一次就搓到位，因为面团需要松弛的时间，如果一次就想搓到想要的长度，面条很容易被搓断；
步骤10/14 点击查看大图
将面条搓到50公分左右的长度，对折，拧出花纹；
步骤11/14 点击查看大图
再对折，扭两下，呈麻花状，接头塞进对折后产生的小圈里，这样炸的时候不会松散；
步骤12/14 点击查看大图
其它的面条依次搓成麻花，盖上保鲜膜，静置15-30分钟，根据室温来调整时间；
步骤13/14 点击查看大图
尽量用不带涂层的锅子，加适量植物油，用菜籽油上色会非常漂亮，我用的花生油，麻花的成品也不错；将松弛好的麻花放入油锅中，根据生坯的大小决定入油锅中的数量，不要太拥挤，可逐次放入；全程小火，不时用筷子轻轻扒拉几下并翻身；直到面团不再往外膨胀了且颜色金黄就捞出来，不需要复炸。
最后一步点击查看大图
软炸奶香大麻花，香甜松软有嚼劲！

小贴士

1. 软炸大麻花采用的是甜面包的配方及前半部分制作流程，没有揉面机也不要紧，面团中不加酵母揉成团后，多静置15分钟，可自然生出薄膜，此时再加入用少许水融化的酵母和黄油，揉5分钟就可轻松出膜； 2. 麻花用做面包的高筋面粉为宜，实在没有，用普通的高筋面粉也成； 3. 麻花经过油炸后会膨胀很多，所以生坯可随喜欢大小调整； 4. 炸麻花的油温不宜高，否则易造成外皮焦糊而内部还生芯，中火加热使油温上来后转小火慢炸，并不时用筷子轻碰，使麻花膨胀得更好； 5. 炸好的麻花热吃凉吃均可，外皮酥香，内部洁白柔软，可当零食也可当主食。

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发布于 2020-09-18

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