元宝凤梨酥—不需要带模具烤

浏览 835091 · 收藏 4494 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

凤梨酥一般都是带模具烤.今天咱们玩一个不一样的.只要有月饼模具就行了.一个一个压出来.不需要囤那么多模具. 而且元宝的寓意好，做生意的老板都喜欢. 此配方可以做元宝凤梨酥50g的25个.使用的是市售凤梨酥馅料.

食材清单加入采购清单

30~60分钟

室温软化好的无盐黄油 148g

、

糖粉 75g

、

常温蛋一个 55g

、

杏仁粉 46g

、

低筋面粉 230克

、

高筋面粉 75g

、

市售凤梨酥馅料 625g分成25个

、

装饰蛋黄液一个

、

香草精 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、黄油室温软化加入过筛后的糖粉，用手抽搅拌均匀.2、分三次加入室温蛋液，每次搅拌融合后再加下一次，这里强调的是室温蛋液，如果不是室温，可能会水油分离.再加香草精.3、再次搅拌细腻后过筛入杏仁粉，如果杏仁粉有颗粒就过筛掉.4、过筛高低粉.然后用刮刀搅拌均匀.如果量大，戴手套直接下手揉成没有干粉的面团即可.不要过度揉捏，会使黄油融化，面团过软.5、揉好的面团可先放入冰箱冷藏.6、期间分馅料，625g凤梨馅料分成25g/个共25个.7、皮25g馅25g，像月饼那样包好，然后轻滚揉上一些手粉，即可压模具.跟制作月饼的手法一样.使用50g的元宝月饼模具.包制过程建议带烘焙手套.即隔热又防粘.压好的元宝胚可送去冰箱冷冻一个小时.8、烤箱预热，冷冻好的胚不需要解冻，我今天烤的比较多，风炉是220度烤了十分钟，边缘上色拿出来刷蛋液.然后调到150度继续烤酥透即可.
步骤2/10 点击查看大图
风炉220度是因为我烤的多，你做的少不要这么高温，我感觉180度足够了，或者根据自己的烤箱设定.
步骤3/10 点击查看大图
风炉是烤的多才会设定温度高，不要跟家里的小烤箱套用，自己调整.
步骤4/10 点击查看大图
边缘上色后拿出来刷蛋液.这个不要像月饼那样轻扫蛋液，它需要大刷，兹要你别刷的到处流就没毛病.
步骤5/10 点击查看大图
要观察烤箱，千万不要烤爆了，上色后可调低温度，只要底部上色了就是熟了.
步骤6/10 点击查看大图
如果你不看着一定裂给你看.这也就是为什么需要冷冻.
步骤7/10 点击查看大图
今天的分享就结束了.
步骤8/10 点击查看大图
我希望每个朋友在月饼季都能有好的收入.烘焙不但是我们快乐的源泉.如果能带给我们更好的收入那就更好了.不明白的可以加我xt32092.
步骤9/10 点击查看大图
好东西就要分享.
最后一步点击查看大图
如果透气硅胶垫用来烤酥是最好的，底部也够酥脆.