大包酥:快手麻薯蛋黄酥 层层叠叠的风味
༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺:贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦~ 之前给大家介绍的蛋黄酥,是小包酥的手法,虽然成功率高,但是做起来比较慢。 而经典的大包酥,只要注意了一些小tips,起酥效果也完全不差的哟,而且真的超级快手呢。 这次还蒸了麻薯放进去,自己做的麻薯比市售的更加柔软,和馅料在一起更加搭配,但使蛋黄酥的层次感更上一层楼。 强烈安利你们试一试呢~ 注:配方可以做13个蛋黄酥。
-
步骤1/26
点击查看大图
༒࿈t༙྇a༙྇o༙྇࿈༒店铺:贝壳烘焙barks 食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦~
-
步骤2/26
点击查看大图
先来做麻薯~准备好麻薯所需材料。
-
步骤3/26
点击查看大图
除黄油以外的麻薯材料倒入一个盆里,搅拌均匀,蒙上保鲜膜开水大火蒸15分钟左右。
-
步骤4/26
点击查看大图
蒸好后取出。
-
步骤5/26
点击查看大图
加入软化的黄油,揉至黄油全部吸收为止。
-
步骤6/26
点击查看大图
分割成20g一个的小剂子备用。
-
步骤7/26
点击查看大图
接下来准备整个馅球~将顺南馅料分割成25g/个,准备好咸蛋黄。
-
步骤8/26
点击查看大图
取一个麻薯稍稍擀开,放上咸蛋黄。
-
步骤9/26
点击查看大图
收好口包裹住。
-
步骤10/26
点击查看大图
再用豆沙包裹住麻薯蛋黄收口,放一旁备用。
-
步骤11/26
点击查看大图
再来制作油皮~准备好油皮材料。
-
步骤12/26
点击查看大图
将油皮部分的面粉、糖、鸡蛋、水大致混合。
-
步骤13/26
点击查看大图
加入猪油。
-
步骤14/26
点击查看大图
揉成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜松驰20分钟。
-
步骤15/26
点击查看大图
最后做油酥~准备好油酥材料。
-
步骤16/26
点击查看大图
将油酥部分面粉和猪油混合。
-
步骤17/26
点击查看大图
揉成一个光滑的面团,蒙保鲜膜松驰20分钟。
-
步骤18/26
点击查看大图
现在我们进入组装部分~将松驰好的油皮面团擀成圆形,不要很大,擀开后放入油酥面团。
-
步骤19/26
点击查看大图
用油皮将油酥面团包裹好,收口收紧,松驰20分钟。
-
步骤20/26
点击查看大图
收口朝下,用擀面杖轻国将面团擀开,擀成长方形。
-
步骤21/26
点击查看大图
左右对折,接口处接好。
-
步骤22/26
点击查看大图
再对折,擀开,重复2-3次。(每擀一次都要松驰10分钟左右)
-
步骤23/26
点击查看大图
最后将面团擀开,擀成开方形,上下对半切开,分成两半,方便操作。
-
步骤24/26
点击查看大图
每一半都从上往下卷起,成一长条。总共切成大小相等的13个剂子,盖上保鲜膜松弛 20分钟。
-
步骤25/26
点击查看大图
取松弛好的剂子,压扁擀成圆形,包裹馅料,收口收紧。表面刷一层蛋液,撒上黑芝麻装饰。
-
最后一步
点击查看大图
烤箱上下火190℃,烘烤30-40分钟左右。(每个人烤箱不一样,实际以自身烤箱调整)
注:配方可以做13个蛋黄酥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-16
麻薯蛋黄酥的其他做法
麻薯蛋黄酥的相关分类
麻薯蛋黄酥的相关推荐
-
蛋黄酥〔猪油版详解〕
3447032人看过 -
蛋黄酥(黄油版)--超级酥的口感,不亚于猪油效果哦
260135人看过 -
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵
2183068人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰蛋黄酥
176593人看过 -
广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)
1174176人看过 -
豆沙肉松麻薯蛋黄酥#网红美食我来做#
3427443人看过 -
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 麻薯蛋黄酥,皮酥馅糯还能拉丝
229507人看过 -
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#中秋好礼~奶香麻薯蛋黄酥
162945人看过 -
莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
3386762人看过 -
#美味开学季#不翻车❗️奶黄馅冰皮月饼冷藏三天也不怕硬
442003人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11596891人看过 -
奶黄冰皮月饼
866688人看过