自制月饼馅红豆沙
一年一度月饼季又到了,想吃纯正豆沙月饼只能自己动手作豆沙馅,淡淡的甜,浓浓豆沙香。
162克
61克
336克
2674
千卡
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步骤1/10
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买的猪板油,温水清洗干净,切成小块,加少量水小火煮开,慢慢熬制
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步骤2/10
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取出猪油倒入干燥瓶子,随吃随取
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步骤3/10
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红豆提前浸泡10小时以上,换两次水,高压锅加水漫过红豆煮50分钟
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步骤4/10
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原汁机打泥,太厚了可以加少量白开水
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步骤5/10
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不粘锅稍微炒干一点,分三次加入80了花生油,每次花生油被豆沙完全吸收,再倒入下一次花生油,最后将80克猪油粉两次加入,每次都完全吸收
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步骤6/10
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炒到油被豆沙完全吸收,倒入冰糖,白砂糖,水怡,继续炒防止糊锅,可适时盖上锅盖,防止豆沙飞溅出
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步骤7/10
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红豆沙会慢慢聚拢到中间不塌陷就差不多了,
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步骤8/10
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刮刀堆叠起来,不粘在刮刀上就好了
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步骤9/10
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装在盘子里,表面盖上保鲜膜,慢慢冷却,防止表面吹干变硬,凉透以后可以冷藏一周,冷冻可以吃三个月以上
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最后一步
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炒好豆沙,搓圆表面油光发亮,甜而不腻
1.必须先炒干水分,再放油,最后放糖,顺序不能错,糖早放进去,炒的时间太长,口感苦
2.加油必须分多次,每次都要完全吸收,才能加下一次,要不一次加进去,豆沙飞溅
3.豆沙炒的过程发现不粘刮刀就差不多了,冷却以后正好,如果继续炒,豆沙会变散,变干,不适合作月饼馅了
4.做月饼馅,油的量不可少,否则豆沙太好油少,影响后期月饼回油
5.花生油可以换成玉米油,但是加入猪油会更细腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-15
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