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抹茶红豆蛋黄酥的做法

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抹茶红豆蛋黄酥

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学厨9405 10个蛋黄酥量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料

、

中筋面粉 100克

、

细砂糖 15克

、

猪油 35克

、

冰水 45克

、

油酥材料

、

白鲨低筋面粉 96克

、

抹茶粉 4克

、

猪油 45克

、

内馅材料

、

那秋之林红豆馅 1盒

、

百钻咸蛋黄 10个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、材料备齐，猪油室温软化
步骤2/16 点击查看大图
2、所有油皮材料放入面包机揉面
步骤3/16 点击查看大图
3、揉出薄膜即可，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤4/16 点击查看大图
4、所有油酥材料揉成团包保鲜膜松弛30分钟。
步骤5/16 点击查看大图
5、蛋黄表面喷白酒，烤箱150度烤10分钟去除腥味。
步骤6/16 点击查看大图
6、豆沙分成每个30克一份，包上一个蛋黄，滚圆冷冻一下，方便包。
步骤7/16 点击查看大图
7、松弛好的面团分割5份
步骤8/16 点击查看大图
8、油皮包上油酥面团，收好封口。
步骤9/16 点击查看大图
9、将面团擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛10分钟
步骤10/16 点击查看大图
10、再将面团擀开，长度长一点会层次好。
步骤11/16 点击查看大图
11、再从上往下卷起松弛10分钟
步骤12/16 点击查看大图
12、用刀将松弛好的面团一切为二。
步骤13/16 点击查看大图
13、将看到层次那面冲上，压扁，用擀面杖擀成圆形。
步骤14/16 点击查看大图
14、包上冻好的红豆馅，有层次的那面包在外面。
步骤15/16 点击查看大图
15、将蛋黄酥放在学厨9405烤盘上。烤箱170度中层，25分钟即可，
最后一步点击查看大图
出炉脱模放凉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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