老潍县肉丸子

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这是婆婆的另一道绝活～肉丸子，是老潍县美食之一，可以用来单做肉丸子汤、肉丸子面条，也可以做菜时加入，超级赞

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58克
28克
138克

1173
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

后肘 1500g

、

红薯淀粉 150g

、

鸡蛋 2个

、

盐适量

、

葱花

、

姜

、

八角

、

花生油或者调和油

、

矿泉水

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前一晚（12小时左右）把3斤后肘肉'浆'一'浆'，具体为：将后肘肉三分之二绞一绞，剩余三分之一切成稍厚点的长条，这样做出的丸子能看到肉肉，然后放150g左右红薯淀粉，打2个鸡蛋，放适量盐、葱花（切碎）、姜末，全部拌匀后，盖保鲜膜，放在冰箱保鲜，大概12小时
步骤2/20 点击查看大图
将准备好的肉拿出后，一调一揉压如图所示
步骤3/20 点击查看大图
一调一揉压就跟'和面'的动作似的，做五六个循环即可
步骤4/20 点击查看大图
准备一小碟花生油或调和油，双手沾油
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开始'团'丸子
步骤6/20 点击查看大图
两只手稍用力，按、揉、团，团成这样光滑、大小适中的丸子
步骤7/20 点击查看大图
锅里放油，花生油或者调和油，油量即将漫过丸子即可
步骤8/20 点击查看大图
将油烧至开始冒小泡，大概六七成热，下丸子，这样不容易沾
步骤9/20 点击查看大图
放入后接着翻个面
步骤10/20 点击查看大图
再将'团'好的丸子一个一个放入，一边'团'一边放，这样的话，火持续在大火就可以，不需要调整大小
步骤11/20 点击查看大图
就像这样操作就好哒
步骤12/20 点击查看大图
炸至丸子表面金黄可以捞出，这是第一步：炸，下面是第二步：煮
步骤13/20 点击查看大图
矿泉水适量，能漫过丸子，里面放入葱、姜、八角，烧热至六七十度，跟丸子的温度相符就可
步骤14/20 点击查看大图
将炸好的丸子放入
步骤15/20 点击查看大图
盖上锅盖，大火开始煮，水开以后，再继续煮30分钟左右
步骤16/20 点击查看大图
就像图片这样，熟了以后，丸子就浮起来啦，会闻到一股香喷喷的味道
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捞出
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放盘子
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掰开一个尝尝，色香味超级赞可以看到长条肉肉哦
最后一步点击查看大图
还有一个法宝，就是煮丸子的汤，不要倒掉哈这是高汤，晾凉后，可以装瓶，放冰箱冻起来，每次吃的时候就派上用场啦，亲们，学做起来吧，超级棒哒