鸭血粉丝汤 | 丰盛鲜美
鸭血粉丝汤是出了名的丰盛:鸭血鲜嫩,牙齿一咬,汤汁也跟着流出来,有种破裂的脆感。爽滑的绿豆粉丝,细如银针,又带着微微的嚼劲,呲溜呲溜地很是落胃。而口感各异的鸭杂,每一口都让人惊喜满满,鸭肠脆,鸭胗韧,鸭肝绵,吃起来实在过瘾!
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步骤1/34
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汤锅里加入半付剁碎的鸭架,焯过水的萝卜、2片姜,3L热水。大火煮开,转中小火炖1小时,炖至奶白
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步骤2/34
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【鸭架高汤】白萝卜去皮滚刀切小块
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步骤3/34
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沸腾后撇去浮沫,转小火炖40-60分钟,炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味,再炖煮10分钟关火待用
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步骤4/34
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切块白萝卜放入沸水,加入1小勺白糖/黄片糖,沸水后煮5-10分钟去除涩味
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步骤5/34
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【盐卤鸭杂】鸭杂加入一把盐和醋搓洗,再倒入清水搓洗,反复2-3次,将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净
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步骤6/34
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汤锅里加入半付剁碎的鸭架,焯过水的萝卜、2片姜,3L热水。大火煮开,转中小火炖1小时,炖至奶白
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步骤7/34
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处理好鸭杂,每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀,腌渍1小时以上,腌渍好的鸭杂冲洗干净
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步骤8/34
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沸腾后撇去浮沫,转小火炖40-60分钟,炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味,再炖煮10分钟关火待用
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步骤9/34
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香料放入纱布包好,用清水浸泡半小时
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步骤10/34
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【盐卤鸭杂】鸭杂加入一把盐和醋搓洗,再倒入清水搓洗,反复2-3次,将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净
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步骤11/34
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起锅倒入清水,加入2片姜、2个葱段,少许料酒,冷水加入鸭胗/鸭肝,大火煮沸撇去浮沫,煮3分钟,捞起
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步骤12/34
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处理好鸭杂,每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀,腌渍1小时以上,腌渍好的鸭杂冲洗干净
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步骤13/34
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鸭胗/鸭肝捞起后,加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干
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步骤14/34
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香料放入纱布包好,用清水浸泡半小时
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步骤15/34
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起锅倒入清水,加入2片姜、2个葱段,少许料酒,冷水加入鸭胗/鸭肝,大火煮沸撇去浮沫,煮3分钟,捞起
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步骤16/34
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起锅倒入3L清水,加入香料包、10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽,大火煮沸
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步骤17/34
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放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟,再加入鸭肠一起卤20分钟
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步骤18/34
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鸭胗/鸭肝捞起后,加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干
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步骤19/34
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关火浸卤1小时后,将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片
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步骤20/34
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起锅倒入3L清水,加入香料包、10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽,大火煮沸
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步骤21/34
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放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟,再加入鸭肠一起卤20分钟
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步骤22/34
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【鸭血粉丝汤】绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发
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步骤23/34
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关火浸卤1小时后,将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片
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步骤24/34
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鸭血切成1.5cm小块,豆泡对半切开·若鸭血品质不好,建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用
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步骤25/34
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【鸭血粉丝汤】绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发
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步骤26/34
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鸭血切块后要用盐水浸泡保存
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步骤27/34
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鸭血切成1.5cm小块,豆泡对半切开·若鸭血品质不好,建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用
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步骤28/34
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鸭架高汤捞出汤渣煮沸,加入鸭血、豆泡煮3分钟,再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟
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步骤29/34
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鸭血切块后要用盐水浸泡保存
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步骤30/34
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捞起放入碗里,加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂(可选)、萝卜
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步骤31/34
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鸭架高汤捞出汤渣煮沸,加入鸭血、豆泡煮3分钟,再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟
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步骤32/34
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最后撒上香菜就可以开吃啦~·可根据个人口味添加油辣子和香醋
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步骤33/34
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捞起放入碗里,加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂(可选)、萝卜
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最后一步
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最后撒上香菜就可以开吃啦~·可根据个人口味添加油辣子和香醋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-15
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