广式月饼

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要过中秋节了，总觉得该做点什么，这个凤梨馅的月饼，小朋友们应当喜欢

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 180g

、

转化糖浆 120g

、

大豆油 44g

、

碱水 3g

、

凤梨馅 500g

、

鸡蛋黄 1个

、

小喷壶 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好需要的材料，中筋面粉，转化糖浆，碱水，油，馅料
步骤2/12 点击查看大图
将转化糖浆倒入碗里，加入碱水和大豆油，然后混合均匀，之后筛入面粉，拌匀
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揉搓成团，然后用保鲜膜裹住放入冰箱冷藏一个半小时左右
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冰箱里取出，称量一下大约340g，那20g一个饼皮的话，可以做17个。要做50g一个的月饼，饼皮20g，自然馅料就占30g，所以将凤梨馅分成30g一个，搓成球
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饼皮压扁，中央放入馅，饼皮将其包裹，然后用虎口向上推，直至完全包裹着，再揉圆
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揉好的月饼团，面粉里面裹一圈，然后拍掉多余的浮粉，用模具压成各种花纹，最好选择纹路清晰的花片
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烤箱200度预热，给待烤的月饼喷上一层水
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然后放入烤箱上下火200度，烤5分钟
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打个鸡蛋，只取蛋黄部分，如果过于黏稠，可用喷壶往里喷点水，取出月饼，降降温，刷上一层薄薄的蛋黄液，就说是刷子蘸了蛋黄液后，在碗壁上刷两下再往月饼上刷，不然过多的蛋黄液刷上月饼会直接使花纹消失。蛋黄液刷在表面突起的地方和表面四周的波浪边上，刷好后，再放入烤箱160度烤5分钟
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5分钟后取出，再刷蛋黄液，然后再进烤箱烤，这样重复两次，也就是说总共烤20分钟，因为烤箱小，温度偏高，上色不均匀，所以每次烤的时候都给烤盘旋转90度换个方向
步骤11/12 点击查看大图
烤好后立即取出，等待降温
最后一步点击查看大图
之后放入月饼盒和包装袋中，加入干燥剂，封口，完成

小贴士

1. 各材料比例如下：面粉：转化糖浆=3:2 转化糖浆：油=30:11 转化糖浆：碱水=40:1 想做多少个，按照这个比例增减材料就好 2. 至于馅，选用什么全看自己喜好，可以买现成的也可以自己做，自己做的话，凤梨馅可以按照我之前的菜谱菠萝果酱来，多加入些淀粉到成型就好；豆沙馅我之前也有发过制作菜谱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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