蔓越莓米发糕

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原味米发糕百吃不厌，如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干，不但颜值提升了不少，在口味上也丰富了。米发糕不只是美味小吃，也是早餐上受欢迎的主食。其清甜暄软的口感，让人不觉得腻，而且其特殊的发酵后产生的香气还能开胃。不妨闲时蒸一大锅，早餐小吃全有了。北方人早餐爱吃的大馒头也终于有了竞争对手！参与活动: #合理膳食营养健康进家庭#

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3克
28克
246克

1037
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

大米 200克

、

面粉 80克左右

、

醪糟 2勺约40克

、

白糖 20克

、

干酵母 4克

、

蔓越莓干适量

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
普通大米200克，捡掉杂质；
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用清水淘洗两遍，用高过大米2公分的凉水浸泡数小时，如果天热隔夜泡，可放冰箱冷藏浸泡，防止大米发酵；
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将泡好的大米倒入料理杯中，米粒吸足了水，所以水不要太多，比米粒高出一点儿能让料理机搅打起来就可以；
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加两大勺醪糟，有增甜增香气的作用，还能促进米浆发酵；
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用九阳破壁料理机的果汁或者酱汁程序，大约1分半钟就可以；
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转眼间，大米粒全部变成洁白的米浆；
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将米浆倒入一个足够大的深盆里；
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加入适量中筋面粉；面粉的量不固定，主要看最后的米糊状态；
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挑起米浆，呈较浓稠状态，如细丝带般垂落下来就可以了；
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加入适量白糖和干酵母；
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充分搅拌融化后蒙保鲜膜，放在温暖处基础发酵；现在刚入秋，北方的室温约在28、9度，因为有面粉的辅助，大约发2.5个小时就成了；
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发酵快完成时，将适量的蔓越莓干切碎；
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蛋挞模具中刷少许植物油；没有蛋挞模具，用普通的饭碗也可以，碗壁内也要刷油；
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发酵好的米浆有原来的2-3倍大，表面有'呼之欲破'的气泡，并且伴有酒酿的酸甜味；
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用勺子将米浆搅拌至没有气泡状态；
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模具内壁再用刷子刷一刷，使内壁均匀着油，将米浆舀入模具中至7分满为宜，表面再撒上蔓越莓碎；
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将盛着米浆的模具码放在大蒸锅内，盖上盖子，静置10分钟再开火；先开大火加热锅底的水，再转中小火使米糊能缓慢涨发，5分钟后转中火，蒸15分钟；也就是水开后全程蒸20分钟；
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焖5分钟再揭盖，香甜的味道扑鼻而来。
最后一步点击查看大图
蔓越莓米发糕，香气扑鼻，酸甜开胃的小吃！

小贴士

1. 大米泡好后就不怎么吃水了，所以打米浆时，只要料理机能将米浆转起来就可以，水量不能多，如果多就会导致米浆太稀而发酵时缺少足够的支撑力；加面粉是为了给米糊一些支撑力，但也不宜太多，否则会失去了米糕的独特的酸甜暄软的口感； 2. 加了醪糟的米糕味道比不加要浓香，但不是必须的；糖量随喜欢的口感来添加； 3. 米糕热吃凉吃都有独特的味道和口感，吃剩下的只需回锅热几分钟，又能恢复到刚出锅时的口感。

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发布于 2020-09-14

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