贝果

浏览 31764 · 收藏 146 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有喜欢软面包的，那一定也有喜欢有嚼劲的面包的朋友吧？前段时间收到了关于贝果的推送，于是立马动手做贝果！热量比一般的软面包低很多哦！配料非常简单，快动起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

清水 130-140g

、

糖 0-8g

、

盐 3g

、

黄油 0-8g

、

酵母 3g

、

清水 700-1000g

、

糖 1/20的清水量（35-50g）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
夏天适合用水合法做面包，当然贝果的揉面程序很简单，不用水合法做，用冰的水来和面即可。我用了水合法，把除了盐、黄油、酵母的材料揉成团后放入冰箱冷藏2小时，然后取出加化开的酵母，揉成团。
步骤2/11 点击查看大图
揉成团后加入黄油和盐，揉出粗膜即可。
步骤3/11 点击查看大图
不用发酵，不用醒面，直接分割成4-8个面团，滚圆后松弛15分钟。如果要在贝果里夹蔬菜和培根的，建议做成4-6个面团，直接吃的可以分成6-8个面团。
步骤4/11 点击查看大图
松弛后的面团用手轻轻排气，擀成椭圆形，两边向中间折叠，轻轻按压，再左右对折，捏紧收口，轻轻滚长至20cm-24cm，将其中一头擀平成勺状。
步骤5/11 点击查看大图
卷起，捏紧收口，一定要捏紧！稍稍调整收口朝下即可。
步骤6/11 点击查看大图
盖上保鲜膜或油纸发酵20-30分钟，不需要两倍大，1.5倍就足够了。
步骤7/11 点击查看大图
烧一锅糖水，开始出现小气泡的时候转最小火，下贝果，每一面煮20-30秒，捞起后稍微沥一下水。烤箱200度预热5分钟。
步骤8/11 点击查看大图
放在烤盘上沥水1-2分钟，不要太久。表面皱皱的或者不是很鼓没关系，烤的时候会鼓起来。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱200度上下火中层20分钟左右，可以根据上色情况来调整温度和时间。
步骤10/11 点击查看大图
切面非常完美，晾凉后密封保存。
最后一步点击查看大图
横切即可做成三明治贝果