一学就会的家庭式卤牛肉㊙️制五香卤牛腱（高压锅版）超入味

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在家卤牛肉其实不复杂，选好肉，配好料，做卤味的步骤大同小异，也适合卤鸡腿，肘子等等卤牛肉最好选择牛腱子肉，筋肉相间，肉质紧实，好吃有嚼头温馨提示：每个高压锅的品牌不一样，时间有差异，肉的量多少和时间有稍许差别，我的是电压力锅，美的品牌的，压肉就是需要30分钟，如果觉得时间长可以先压15-20分钟试试，不够再继续❗️❗️不喜勿喷

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱子肉 1500克

、

大葱 1根

、

姜 6片

、

花椒一勺

、

八角 3个

、

桂皮 2块

、

陈皮 3片

、

香叶 5片

、

茴香一勺

、

丁香 4粒

、

草果 1个

、

料酒 5勺

、

生抽 30克

、

老抽 50克

、

冰糖 35克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用
步骤2/13 点击查看大图
牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味
步骤3/13 点击查看大图
锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱
步骤4/13 点击查看大图
水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）
步骤5/13 点击查看大图
煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净
步骤6/13 点击查看大图
准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段
步骤7/13 点击查看大图
盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）
步骤8/13 点击查看大图
冰糖适量
步骤9/13 点击查看大图
高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）
步骤10/13 点击查看大图
高压锅30分钟左右，煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味
步骤11/13 点击查看大图
浸泡一夜后捞出来，控干水分
步骤12/13 点击查看大图
切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）
最后一步点击查看大图
配点自制辣椒蘸料，好吃不长肉，过瘾✅

小贴士

1.牛肉想入味必须要浸泡一夜❤️时间短了牛肉内部没有味道的 2.高压锅压牛肉30分钟就可以了，普通砂锅需要一个半小时左右（可以用筷子扎扎，能轻松扎透就可以，切记不要煮太狠，切的时候容易碎） 3.配料克数根据肉多少自我调整，能吃辣可以加点干辣椒一起卤 4.牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮，这样才能把肉的血沫杂质都煮出来，肉不腥

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发布于 2020-09-12

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