正宗海南椰子鸡
来到海南,不能错过的一道美食便是椰子鸡。 做出正宗的海南椰子鸡有讲究,从鸡肉的选材、酱汁的调配,到烹饪,海南人都有自己的一套学问。 走壹呆三亚的这段时间,经常出入各家餐厅,请教了多位老厨师,实验了几次,自己在家也能做出正宗的海南味道了~ 入秋了,分享给大家,自个在家进进补呀~ 【走壹说】 正宗海南椰子鸡应满足: 1、使用养足156天的海南文昌鸡; 2、100%的天然纯椰子水 (如果买到超级老的老椰,汁水非常甜,加点水也是可以的啦…) 3、椰子水要提前醒30min,去除青涩,味道更清甜(嗯…海南“拉菲”) 4、椰子水煮开后,倒入文昌鸡,只需4min炖煮,肉感达到峰值~ 5、文昌鸡需要提前做的处理就是切块洗净,不用焯水,汤汁清澈~如果实在买不到文昌鸡,用别的品种可能要先焯水去浮沫哦~ 参与活动: #入秋滋补正当时#
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醒椰子水。纯椰子水和拉菲一样,也需要提前醒30分钟,目的是取出青涩,口感更清甜。
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醒好的椰子水倒入锅中。
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加马蹄、红枣、枸杞,煮开。(脆甜的马蹄真是我的心头爱)
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倒入切好的文昌鸡肉,盖上盖煮4min,关火。
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调酱汁。非常经典的一个酱汁配比就是:蒜蓉:指尖椒:沙姜蓉:海南青桔:生抽:陈醋=1:0.5:1:0.5:2:2沙姜蓉和海南青桔的加入,让这款酱汁有独特的风味,走壹超级喜欢~
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还可以涮下当季的蔬菜。墙裂推荐鸡枞菇和东北厚黑木耳,过沸腾的椰子水后,清甜爽脆,超赞!
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夏日灵魂-气泡水也别落了~
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步骤8/10
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一口肉一点酱一杯气泡水,入秋了也可以过得很凉爽哦~
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超爱马蹄。
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最后一步
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再来一张~
【走壹说】
正宗海南椰子鸡应满足:
1、使用养足156天的海南文昌鸡;
2、100%的天然纯椰子水
(如果买到超级老的老椰,汁水非常甜,加点水也是可以的啦…)
3、椰子水要提前醒30min,去除青涩,味道更清甜(嗯…海南“拉菲”)
4、椰子水煮开后,倒入文昌鸡,只需4min炖煮,肉感达到峰值~
5、文昌鸡需要提前做的处理就是切块洗净,不用焯水,汤汁清澈~如果实在买不到文昌鸡,用别的品种可能要先焯水去浮沫哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-11
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