鱼香豆腐
豆腐是我家喜欢吃的,煎炒炖煮拌,做法简单,口感香嫩,营养还丰富。特别是我老妈,因为平时很少吃肉,也喝不了牛奶,更不吃钙片,所以豆腐和豆制品就是老人家获取钙的主要食物来源。 今天我炒了一锅鱼香豆腐。放了一疙瘩猪绞肉,嫩嫩的豆腐,香香的肉末,裹着浓浓的鱼香汁,真是太下饭了!豆腐原本是不易入味的,但汤里勾了一点儿薄芡,豆腐裹着汤汁,浇在米饭上,呼噜噜吃了一大碗,最后连汤儿都不剩。
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豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好;
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主要调料准备好:小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉,酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣;
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豆腐切2公分左右的块,青蒜切末;
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用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用,大蒜剁末;
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炒锅加热,倒入适量植物油,油温3、4成热时,转小火,将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油,于倒入大蒜末同炒;
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步骤6/11
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将猪绞肉倒入锅中,小火,迅速划散成颗粒状,煸炒变色;
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将黑木耳倒锅中翻炒几下,再倒少许水增加汤汁;
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将豆腐块倒入锅中,用铲子轻轻推动,使豆腐全部浸在汤汁中,转中火,咕嘟两分钟,豆腐充分入味;
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将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀,淋入锅中;
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用铲子轻轻推动,使汤汁变粘稠、有光泽时,将青蒜末倒入汤中,关水,用余温将青蒜变色即可出锅。
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最后一步
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豆腐做出新花样,比鱼香肉丝还抢手!
1. 鱼香汁的比例没有太固定,要根据菜料量、个人口味来调整,酱油不宜太重,口感咸中带甜,略带一点酸味,而龙门米醋口感清新,色泽清澈,豆腐裹着略浓稠的汤汁后,酸甜咸鲜,口味复合,层层递近,开胃下饭;
2. 用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-10
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