KitchenAid | 豪华五仁月饼

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中秋将至，你买月饼了吗？今天推荐豪华五仁月饼食谱，希望你们喜欢！ #MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼麦芯粉（广式油皮） 160 克

、

转化糖浆（广式油皮） 110 克

、

花生油（广式油皮） 40 克

、

枧水（广式油皮） 4 克

、

红皮花生（馅心） 50 克

、

生核桃（馅心） 50 克

、

生腰果（馅心） 50 克

、

生巴旦木（馅心） 50 克

、

生松子仁（馅心） 30 克

、

生榄仁（馅心） 50 克

、

生葵花籽仁（馅心） 30 克

、

生南瓜子仁（馅心） 30 克

、

混合黑白芝麻（馅心） 30 克

、

混合葡萄干（馅心） 30克

、

冬瓜糖（馅心） 30 克

、

玫瑰糖（馅心） 30 克

、

猪肥肉（馅心） 30 克

、

蜂蜜（馅心） 30 克

、

花生油（馅心） 60 克

、

麦芽糖（馅心） 20 克

、

二锅头白酒（馅心） 5 克

、

纯净水（馅心） 50 克

、

糯米粉（馅心） 70 克

、

低筋面粉（馅心） 70克

、

玉米淀粉（其他） 4 汤匙

、

蛋黄（其他） 1 个

、

净水（其他） 1 汤匙

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
#广式油皮将花生油、枧水加入转化糖浆碗中，用叉子轻轻搅拌至混合均匀（约 1 分钟）。
步骤2/22 点击查看大图
KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机安装揉面刀片，加入金龙鱼麦芯粉（如有残留在刀头上的面粉，用硅胶铲一并刮下）、乳化好的糖浆，开启 1 档，搅打成湿润的面团（约 30 秒），取出倒在保鲜膜上，用手轻轻压扁，包上保鲜膜，室温静置 2 小时，待用。*面皮静置软化是为了在包制和烤制的时候更不易开裂，后期回油更均匀。
步骤3/22 点击查看大图
#馅心KitchenAid 烤箱选择'烘焙烤'模式，温度设置为 150 ℃，点击'开始'，预热烤箱。将花生、核桃、腰果、巴旦木，放入烤盘中，平铺，放入预热好的烤箱底层，时间设置为 '8 分钟'，烤香。
步骤4/22 点击查看大图
打开烤箱门，将烤好的坚果取出晾凉后，将花生红皮搓掉，留花生仁和烤好的坚果盛放在一起，待用。
步骤5/22 点击查看大图
烤箱选择'烘焙烤'模式，温度设置为 150 ℃，点击'开始'，预热烤箱。烤盘中加入生松子仁、生榄仁、生葵花籽仁、生南瓜子仁、混合芝麻，平铺，放入预热好的烤箱低层，时间设置为 '8 分钟'，烤香。
步骤6/22
打开烤箱门，将烤好的坚果取出晾凉，待用。
步骤7/22 点击查看大图
将低筋面粉、糯米粉加入平底锅内，小火，边炒边翻拌，炒至微黄（约 10 分钟），盛出放凉，待用。
步骤8/22 点击查看大图
KitchenAid 5KFP0920C 9 杯食物多功能处理机安装高效四叶绞馅刀头，加入花生核桃等大坚果，盖上杯盖，1 档，每打 3 秒停一下，共打 2 次，将坚果打碎后，加入松子仁等小坚果，1 档，打碎倒出（约 5 秒），待用。
步骤9/22 点击查看大图
食物多功能处理机内加入冬瓜糖、猪肥肉、盖上杯盖，1 档，打至猪肥肉碎（约 10 秒），如不够碎，再加时间打一次），加入混合葡萄干，1 档，打碎（约 5 秒），倒出，待用。
步骤10/22 点击查看大图
食物多功能处理机安装揉面刀片，加入花生油、蜂蜜、玫瑰糖、二锅头白酒、净水、麦芽糖，盖上杯盖，1 档，将液体进行乳化（约 30 秒），待用。
步骤11/22 点击查看大图
加入所有混合坚果和果干，盖上杯盖，1 档，打至粗颗粒（约 30 秒），打开杯盖，用硅胶铲刮下杯壁上的食材，盖上杯盖，2 档，打至所有固体均匀裹上液体（约 30 秒），待用。
步骤12/22 点击查看大图
加入 1/3 炒好的面粉，2 档，混合均匀（约 15 秒）后，倒入料理碗中用硅胶铲拌匀，再加入余下面粉，混合均匀，用手揉成团（油润状态），室温静置 30 分钟，待用。
步骤13/22 点击查看大图
#包制小碗中加入蛋黄、净水，用叉子搅打均匀成蛋液水，待用。
步骤14/22 点击查看大图
将五仁馅心分成小的 10 份（约 35 克/份）和大的 5 份（约 80 克/份），依次用手稍微捏紧滚圆后，放入烤盘中，盖上保鲜膜，待用；将广式油皮分成小的 10 份（约 15 克/份）和大的 5 份（约 40 克/份），滚圆后，放入烤盘中，盖上保鲜膜，待用。
步骤15/22 点击查看大图
取一份面皮，放在手心压扁后，包入 1 粒馅心，用虎口将收口慢慢向上收，直至皮全部包裹住馅心，滚圆，置于烤盘上静置饧 10 分钟待用。
步骤16/22 点击查看大图
木质月饼模具使用方式将月饼圆胚在玉米淀粉中滚一圈后，拍掉多余的淀粉，模具上轻撒一层淀粉，磕出多余粉，再放入木质月饼模具中，轻轻将面团向模具四周延展，用掌跟/刮板用均匀的力气摁压面团使其铺满模具，最后将木头模具翻转，轻磕出月饼胚，置于烤盘上，间距保持一致，待用。
步骤17/22 点击查看大图
手压反扣式月饼模具使用方法将月饼圆胚在玉米淀粉中滚一圈后，拍掉多余的淀粉，模具轻撒一层淀粉，搓成椭圆形，放入可推式月饼模具中，将圆饼模具倒过来，让开口处紧贴铺有烘焙纸的烤盘上，用力压到底，等模具压片弹起来之后再脱模，让月饼胚整齐排在铺有烘焙纸的烤盘上，间距保持一致，再松弛 5 分钟，待用。
步骤18/22 点击查看大图
#烤制KitchenAid 烤箱选择'烘焙烤'模式，温度设置为 180 ℃，点击'开始'，预热烤箱。
步骤19/22 点击查看大图
将烤盘置于烤网上，用喷壶在压好的月饼胚上喷一层水雾，放入预热好的烤箱最下层，关上烤箱门，温度设置为 180 ℃，时间设置为 10 分钟，烤制。
步骤20/22 点击查看大图
打开烤箱门，取出烤盘，用羊毛刷蘸上蛋液，在碗边刮一下过滤掉多余的蛋液后，在饼胚表面凸起的花纹上，刷一层薄薄的蛋液水，放回烤箱，温度设置为 170 ℃，时间设置为 11 分钟，继续烤制。
步骤21/22 点击查看大图
将表面烤成金黄色的月饼取出，室温放凉后，装入密封袋/盒子中进行回油，室温 2~3 天，待表面出现油润的光泽时，即可取出享用。
最后一步点击查看大图
完成！

小贴士

1、包广式月饼，讲究的是皮薄馅儿多，可按自家模具来调整皮和馅心的比例进行制作，基本上的皮和馅的比例是 3:7 或者极致的 2:8。 2、拌好的月饼馅可以真空分装起来，冷藏 5 天内使用完毕，冷冻可以存放 1 年左右。 3、给月饼胚喷水雾，需要将喷壶调至水雾状态，离远一些，让薄薄的一层水汽落到面团表层即可，不易过多，否则会出现月饼变形、塌陷、纹路不明显的等情况。 4、本食谱制作时间：100 分钟份量：10 个（ 50 克月饼）& 5 个（ 120 克月饼）

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发布于 2020-09-10

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