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金沙奶黄馅

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这个金沙奶黄馅真的是款万能的馅料，加在哪里都不会翻车，而且真的很好吃，加在月饼里，真的很可以！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

砂糖 60克

、

低筋面粉 25克

、

吉士粉 25克

、

奶粉 25克

、

黄油 55克

、

椰浆 130克

、

淡奶油 10克

、

全蛋液 40克

、

炼乳 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
清洗生的咸鸭蛋
步骤2/19 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
步骤3/19 点击查看大图
将蛋黄摆在铺上油纸的烤盘上喷点白酒
步骤4/19 点击查看大图
烤箱170度烤10分钟
步骤5/19 点击查看大图
将烤好的蛋黄撵碎
步骤6/19 点击查看大图
将蛋黄过筛
步骤7/19 点击查看大图
看着金黄金黄的蛋黄绒
步骤8/19 点击查看大图
130克椰浆，10克淡奶油，40克全蛋液，10克炼乳，30克砂糖凉拌均匀
步骤9/19 点击查看大图
25克低筋面粉，25克吉士粉，25克奶粉过筛
步骤10/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤11/19 点击查看大图
搅拌至无干粉即可
步骤12/19 点击查看大图
将液体过筛到锅中
步骤13/19 点击查看大图
加入55克黄油小火熬制
步骤14/19 点击查看大图
熬到粘稠关火，用锅中余温继续搅拌
步骤15/19 点击查看大图
直接成团移入人中，加入50克蛋黄沫
步骤16/19 点击查看大图
压拌均匀
步骤17/19 点击查看大图
待冷却后，保鲜膜贴着奶黄馅包严实冰箱冷藏两小时以上
步骤18/19 点击查看大图
冷藏后，按每个30克分好揉成小圆球
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

注意烤制蛋黄的时候不能太长时间，太长时间蛋黄会变硬

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-09

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