波兰种吐司

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很久没有做吐司了，想想今天还是动手做一个吧！

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波兰种

、

高筋面粉 100克

、

酵母 1克

、

水 100克

、

主面团

、

高筋面粉 170克

、

细砂糖 40克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 2克

、

奶粉 25克

、

炼乳 25克

、

黄油 30克

、

水 15克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先准备波兰种。
步骤2/25 点击查看大图
100克高筋面粉+100克水+1克酵母放入盆中。
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混合均匀后盖保鲜膜发酵。
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发至两倍大，这个时间是2-3小时左右，主要看状态。
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主面团材料准备好。
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主面团的材料，除了黄油之外，先液体后固体的顺序放入厨师机桶中，盐和糖要对角放，中间放上酵母，然后用一点面粉盖住酵母，最后放入波兰种，厨师机揉10分钟，先一档混合均匀再调至三档揉面，夏天用厨师机揉面要绑上冰袋降温。
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揉至粗膜时加入黄油。
步骤8/25 点击查看大图
加入黄油，厨师机揉15分钟，同样也是先一档揉2-3分钟再转三档揉至出手套膜即可。
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揉至手套膜，这么薄的膜就可以了。
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揉好的面团放入盆中盖保鲜膜放室温一发，现在天气还很热，室温发酵就可以了。
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发至两倍大即可，手指沾点面粉戳个洞，面团不回缩不凹陷就是发酵好了。
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一发好之后取出面团按压排气。
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排好气的面团分成三个小面团，揉圆松弛15-20分钟，要盖保鲜膜哦！
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松弛好的面团擀长。
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擀好之后卷起。
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三个面团都卷好之后再松弛10分钟左右。
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松弛好的面团再继续擀卷，这一次要擀长一些，约40-50厘米左右。
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擀好之后卷起。
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全部擀卷好之后放入吐司盒进行二发。
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发至八分满就可以了，我因为中途外出了一下，所以发过了一点。
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烤箱180度预热。
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预热好之后放入吐司。
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170度烤35分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。
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烤好的吐司取出震下热气就马上脱模了。
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吐司晾至手温就可以装袋了，这样可以保持吐司的松软。