月饼
看了网络很多配方比较。主要还是用转化糖浆 碱水 玉米油 面粉 买了专门的月饼面粉,比例,按照配方做了
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步骤1/22
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材料如下。买的专用的月饼粉。
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材料过称
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转化糖浆 碱水 玉米油,混合打发至完全溶解。如图状态
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步骤4/22
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加面粉翻拌均匀
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步骤5/22
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面粉完全混合。油光满面
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步骤6/22
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用刮刀将面团放保鲜膜。按压几遍
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步骤7/22
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搓成球状。醒1小时
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步骤8/22
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我比较懒材料都用半成品。喜欢自己做蛋黄馅的,打蛋捞出,刷油,烤箱 170 度5分钟,喷撒白酒,烤到流油豆沙,泡5小时以上。高压锅压下,粘碎,放白糖锅里翻炒,炒干到豆沙泥(火候自己把握,一般大火,快干的时候中火可以慢慢翻,防止焦毛味)
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步骤9/22
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豆沙过称16克,蛋黄约9克每个。内馅一共25克。内陷和面皮比例1:1
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步骤10/22
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醒发后,过称,搓小圆球
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步骤11/22
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捏压成半圆形
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步骤12/22
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豆沙压扁,
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步骤13/22
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放蛋黄
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步骤14/22
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慢慢往上推,利用食指和大拇指的巧劲,慢慢推,只有捏紧密实。搓回小圆球
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步骤15/22
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裹点面粉
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步骤16/22
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压模
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步骤17/22
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半成品,铺油纸。烤箱180度先烤5分。先定型,再刷蛋液。
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步骤18/22
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一个鸡蛋加少许水。打匀。蛋液备用拿出月饼,刷满蛋液,回烤箱继续烤15分左右。我烤箱温度有点低,用了20分钟
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步骤19/22
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烤至外皮金黄 脆硬
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步骤20/22
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完成。第一次做,技术还差点
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步骤21/22
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再接再厉
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最后一步
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自己做的月饼和豆沙,味道会更好。我比较懒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-07
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