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什锦红烧彩云鲷的做法

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什锦红烧彩云鲷

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普通的红烧鱼，加上色彩鲜艳的什锦菜，就让它变的更加丰富多彩了，不论是口感还是卖相都堪称一绝。今天选用的是彩云鲷，很漂亮的红色鱼，肉多无小刺，只有中间的主骨方便食用。不管是配饭还是下酒都非常美味，还是一道非常适合家宴的硬菜，赶紧学起来！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

彩云鲷一条

、

豌豆适量

、

胡萝卜适量

、

青红尖椒适量

、

葱 2勺

、

姜 2勺

、

蒜 2勺

、

酱油 2勺

、

白糖半勺

、

料酒 1勺

、

玉米粉适量

、

胡姬花古法小榨花生油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼收拾干净，两面切几刀，刀要斜着，要切到鱼骨；
步骤2/9 点击查看大图
用少许酱油，少许盐，姜片腌制一下，去腥提鲜。夏天的话放冰箱腌制20分钟以上就行；
步骤3/9 点击查看大图
配菜准备好，全部切末切粒；酱蒜根据个人口味，不爱吃的可以切大片，方便挑出；
步骤4/9 点击查看大图
鱼均匀抹上干的玉米淀粉，让鱼身保持干爽，鱼腹内也要抹一下；
步骤5/9 点击查看大图
热锅倒入胡姬花古法小榨花生油，油量能超过鱼身一半就可以了；
步骤6/9 点击查看大图
鱼炸的过程中要一边浇热油，这样表面就会结皮，加快熟度，底面炸好就可以翻面炸；
步骤7/9 点击查看大图
鱼不用捞出，把多余油倒出，放入配菜，中小火炒香；
步骤8/9 点击查看大图
加入酱油，白糖调味，加入清水盖上锅盖煮开；
最后一步点击查看大图
烧开后大火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，可以更入味！

小贴士

1、整条鱼红烧，不要选大型的鱼，一斤的鱼最好； 2、用淀粉裹，炸出来更脆，红烧过程可以加超过鱼身一半的水，最后大火收汁就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-07

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