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布里欧修吐司

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布里欧修是历史悠久的法式传统甜面包,它最大的特点就是“多蛋,多黄油,无水”。虽然配方中不含一滴水,但是做好的面包完全不腻口,外酥内软,口感绵软,和蛋糕类似,非常美味。在物资相对匮乏的年代,只要贵族才吃得起这种面包。 今天给大家介绍的就是“布里欧修吐司”, 原配方来源于大师Alexandre Thabard,用料和操作步骤稍作了调整,更方便操作,成品甜度适中,适合大多数国人口味。接下来一起看看做法吧。 标注的用量可制作两条450克吐司。 厨师机——ACA国风厨师机DC850。 吐司盒、厨房电子秤、厨房计时器、分料碗、揉面板、量杯、烤箱温度计——学厨Chefmade
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

1. 因为布里欧修面团使用全蛋,不含水,前期面团硬度高,加入黄油后油脂含量又高,所以对揉面力度和面团温度控制都有要求。要选用和面功效高的厨师机,尽量缩短和面时间,更利于控制面温,以免出油。我用的这款厨师机型号是ACA品牌DC850,20分钟左右出膜,一次揉面可做2条450克布里欧修吐司。 2.保存方法:密封,在凉爽通风的室温中可保持一周。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-09-05

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