香辣罗非鱼 冷吃风味最棒
这道菜是我妈妈教我的,也是我老公特别喜欢的,说来简单实际上火候掌握不好的话总达不到那么美味,这道菜冷吃风味最佳,干香麻辣够劲儿,对了,其实最早妈妈是用鲫鱼做的,但那刺太多我改成罗非鱼了。
26克
232克
80克
1416
千卡
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步骤1/12
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准备好材料,该怎么处理的如图所示。
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步骤2/12
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鱼处理好后打花刀用盐和料酒抹均,用姜葱来抹。
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步骤3/12
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里里外外都要抹到,然后腌制一小时。
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步骤4/12
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捡出葱姜后在鱼身上抹少许淀粉,薄薄挂个欠就可以了。
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步骤5/12
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放油多点,用小火先把辣椒花椒炸香。
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步骤6/12
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然后捞出来放一边,用这个油来炸鱼。
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步骤7/12
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下鱼后别乱动,定型后再翻面。
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步骤8/12
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一定要小火慢炸,尽量把鱼炸得干香点,所以火候一定不要太大以免糊了。
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步骤9/12
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感觉差不多了把姜蒜粒和之前酥过的辣椒,花椒一起倒入。再加料酒,酱油和水一起炖煮,试一下味道,适量加入盐和鸡精调味。
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步骤10/12
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水不用太多,刚淹没鱼身就好,中途要小心翻面,让两面都能煮入味。。大火收汁,加少许白糖提鲜,这道菜没有什么汤汁要完全收干水分才算完成。
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步骤11/12
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装盘,撒上葱花即可。这道菜即是热菜也能当冷盘,鱼肉应该是干香的,麻辣够味下酒下饭都很爽,特别是夏天,配稀饭可好吃了。
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最后一步
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成品!这道菜我老公特别喜欢,因为我俩都喜欢这类香辣且干身的,欲罢不能!其实方法真的很简单,主要就是在炸鱼那步我们喜欢炸久一点就会干一些,这样冷吃特别棒,喜欢吃嫩嫩的话就别炸久了,同样好吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-05
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