京都三色吐司

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常常有小伙伴在外面的蛋糕店逛时，看到颜色粉嫩的蛋糕或面包就心动不已，想买的时候却开始犹豫，因为一想到人工色素可能对身体不利，所以就收住了手。关于色素，合理的色素剂量是完全不会影响健康的哦！如果实在不放心，可以选择天然色素哦！在这么多天然色素里，小卡最爱用红曲粉了，它是一种中国独特的传统食材，是经过科学方法天然发酵而成的，是一种安全的天然色素。用它可以做出少女心满满的蛋糕和面包，比如好看的红丝绒蛋糕、红色草莓奶油餐包、彩色蛋黄酥，甚至可以做成多彩的吐司。比如今天这款京都三色吐司，颜色就是用红曲粉调的，这诱人的渐变色，让食欲都更上一层楼了！

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76克
37克
248克

1622
千卡

食材清单加入采购清单

【中种面团】

、

高筋面粉 110克

、

酵母粉 2克

、

黄油 4克

、

清水 70克

、

【主面团】

、

高筋面粉 150克

、

耐高糖酵母 3克

、

淡奶油 40克

、

细砂糖 50克

、

冰牛奶 75克

、

盐 3克

、

黄油 50克

、

红曲粉 7克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将中种面团的材料在盆中混合均匀，常温发酵至原来的2.5倍大，如果没有时间等待，可以冷藏发酵一晚，面团不需要揉到光滑，混合均匀即可。
步骤2/11 点击查看大图
把发酵好的中种面团剪成小块，放入厨师机的揉面桶里，加入高筋面粉，耐高糖酵母粉，淡奶油，细砂糖，盐，冰牛奶，盐和糖不要挨在一起，先用CM707厨师机低速混合一下，然后用中速揉面约三分钟。
步骤3/11 点击查看大图
将黄油加入揉好的面团中，用大约中高档的速度揉面，如果天气热，可开空调揉面或者在揉面桶外绑上冰袋。
步骤4/11 点击查看大图
大约十分钟左右，面团就能拉出漂亮的手套膜了，手套膜是一种形象的叫法，它是揉面时的一种状态，充分揉合后的面团能在手掌上摊成一层薄膜状，像手套一样，只有把面团揉到这样的状态，做出来的吐司才会柔软无比。
步骤5/11 点击查看大图
揉好的面团取出来，整理成表面光滑的面团，盖上保鲜膜置于冰箱冷藏室醒30分钟。
步骤6/11 点击查看大图
取出面团，分成三等份，其中两份分别加入2g和5g红曲粉，揉成浅粉和深粉的颜色。
步骤7/11 点击查看大图
将三色面团搓成长条状，编成辫子，两端往下折叠收口，摆放于吐司盒内，二次发酵约一小时，发酵适合的温度约35度，湿度约85%。
步骤8/11 点击查看大图
面团发酵至九分满时，盖上吐司盒的盖子，继续发酵10分钟，然后送入预热好的烤箱，中下层，上下火，170度烤40分钟。烤好的三色吐司要立即取出，打开盖子，轻震一下震出湿气，然后常温晾凉即可。
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步骤10/11 点击查看大图
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