冰皮月饼：超爱奶黄馅！

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今年的中秋和十一是连着的，大家应该都忙着准备月饼吧。教大家做一款简单的奶黄馅月饼，有蒸锅就能做。需要注意的点在三种粉的配比和蒸制的时间。奶黄馅我真的是爱了，之后应该还会再做一款豆沙月饼，同样也是冰皮。做好的冰皮月饼放进冰箱冷藏几个小时后口感会变得非常不一样，在这个还算热的天气里吃是最好的了。制作之前，希望大家都能去买一套漂亮的模具和包装，送人会很好看。

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1小时以上 | 切墩(初级)

冰皮部分

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄粉 30g

、

白砂糖 45g

、

玉米油 30g

、

牛奶 230g

、

奶黄馅

、

鸡蛋 4个

、

黄油 100g

、

白砂糖 55g

、

奶粉 80g

、

澄粉 40g

、

糕粉

、

糯米粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
1. 将制作冰皮部分的所有粉类和白砂糖放进一个可以蒸制的盆里。
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2. 加入牛奶，用打蛋器搅拌至无颗粒的状态。
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3. 倒入玉米油继续搅拌，等油完全融入面糊里的时候就可以了。
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4. 放入蒸锅，大火25分钟。
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5. 蒸好后拿出来放凉。
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6. 接着来做奶黄馅，黄油室温融化，先用打蛋器打顺滑。
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7. 加入白砂糖，打发至体积两倍大。
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8. 颜色变浅如图的状态就差不多了。
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9. 鸡蛋一个一个加，先加入第一个，继续用打蛋器打发。
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10. 完全融进黄油里面的时候加入第二个鸡蛋。
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11. 第三个。
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12. 第四个。
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13. 接着倒入奶粉和澄粉。
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14. 混合至无颗粒的顺滑状态就可以了。
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15. 奶黄馅的蒸制比较讲究。（1）中小火先蒸5分钟，五分钟后开盖用刮刀轻轻搅拌一下，再蒸五分钟。（2）等到两个五分钟过去后，开盖继续蒸，不停翻拌馅料，检查奶黄馅是否粘在刮刀上，不粘的情况下就可以关火了。（3）取出放凉。
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16. 放凉的冰皮带手套揉，揉到表面光滑后放进盆里，盖上保鲜膜松弛一会。注：尽量多揉一会，口感会更好。
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17. 冰皮分成25g一份。
步骤18/25 点击查看大图
18. 现在来做糕粉，平底锅烧热，倒入糯米粉，炒制微微泛黄关火。
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19. 奶黄馅放凉了，用手揉一揉使它质地顺滑。
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20. 也是分成25g一份。
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21. 冰皮摊开，包住奶黄馅。
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22. 团成团以后放进糕粉里面滚一圈。
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23. 用模具压一下，就出来了。
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24. 超喜欢这款兔子模具～
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25. 放进冰箱冷藏，会更好吃哦！