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蒸烤箱版抖臀古早蛋糕(6寸)

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自从家里换了蒸烤箱(而且只有上加热管),做戚风和抖臀蛋糕的噩梦就开始了,回缩,塌腰,面焦底湿,先开裂后回缩,不长高……各种失败千姿百态~不知道试了多少方法,吃了多少蛋糕饼,总算有所成功,太不容易了。自己记录下,也给同样受蒸烤箱困扰的小伙伴一点参考,加油!
营养分析 查看详情

62克
41克
39克


441
千卡

食材清单 加入采购清单
10~30分钟
烹饪步骤
小贴士

1.油温一定不能超过80度,面烫熟了蛋糕不会涨大。因为蒸烤箱密封性好,水汽足,所以油温可以相对低,不宜高。30-70度都可以。 2.蛋白打发一定要高速打发到位。低速不可以,打发状态不够也不行。 3.蛋黄糊和蛋白霜一定要切拌均匀,不能过度搅拌,会消泡,切拌不均匀也会影响蛋糕状态。 4.每个蒸烤箱温度脾气不一样,实际温度按自家祖宗脾气调整,大多小伙伴用夹缝发130度水浴70分钟就可以。 5.我的蒸烤箱只有上加热管所以做戚风和古早更困难,蒸烤箱是上下两加热管可单独控温的小伙伴,只要用夹缝法,上下管同时加热,成功率几乎百分百。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-09-02

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