蒜蓉粉丝皮蛋金针菇（万能蒜蓉酱）

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这是一道非常容易上手的菜谱，新手一学就会。同时，层次丰富，口感充实，不管是宴客还是家庭小聚都是非常拿得出手的一道菜。同时大猫Mi这一次带来一款万能蒜蓉酱！这个酱真的厉害了！几乎适用于所有蒸菜。跟着大猫Mi一起学起来吧！

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52克
26克
92克

908
千卡

这道菜高盐,盐分较多，制作时适当调节～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

金针菇 100克

、

干粉丝 50克

、

皮蛋 2个

、

大蒜 80克

、

红椒 40克

、

青椒 40克

、

小葱 2根

、

生抽 20克

、

蒸鱼豉油 20克

、

蚝油 15克

、

鸡精 5克

、

盐 5克

、

白糖 5克

、

胡椒粉 1克

、

菜籽油 30克

、

芝麻油 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
干粉丝提前泡凉水30分钟备用
步骤2/22 点击查看大图
金针菇洗净，撕成小条，备用
步骤3/22 点击查看大图
皮蛋切成小粒备用
步骤4/22 点击查看大图
大蒜切蒜末备用
步骤5/22 点击查看大图
青红椒切碎粒备用
步骤6/22 点击查看大图
小葱切葱花备用
步骤7/22 点击查看大图
锅中加入菜籽油，然后开中火加热至比体温稍高一些
步骤8/22 点击查看大图
下入刚才切好的2/3的蒜末，剩下1/3蒜末留着备用。
步骤9/22 点击查看大图
用中火慢慢煎蒜末，直到蒜末变成金黄色。
步骤10/22 点击查看大图
这时加入青红椒，翻炒平铺开。
步骤11/22 点击查看大图
依然用中小火慢慢煎香，这个步骤大概1分半到2分钟。
步骤12/22 点击查看大图
然后就可以出锅倒入碗中了，接下来我们开始调味。
步骤13/22 点击查看大图
碗中加入剩下的1/3生蒜
步骤14/22 点击查看大图
加入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
步骤15/22 点击查看大图
搅拌均匀后备用。至此，万能蒜蓉酱就做好了。可以保存起来放进冰箱，随用随取。接下来我们开始菜品的制作。
步骤16/22 点击查看大图
泡过水的粉丝摆入盘中，尽可能集中摆放。
步骤17/22 点击查看大图
上面铺上金针菇
步骤18/22 点击查看大图
再铺上皮蛋粒
步骤19/22 点击查看大图
然后均匀铺上一层万能蒜蓉酱
步骤20/22 点击查看大图
大火烧开水后，放入锅中，盖上锅盖持续大火蒸10分钟。
步骤21/22 点击查看大图
十分钟后揭盖取出，撒上小葱花
最后一步点击查看大图
一道美味的蒜蓉粉丝皮蛋金针菇就做好啦！

小贴士

1，煎蒜末一定要用中小火慢慢煎，因为蒜末非常容易煎糊。 2，粉丝一定要提前泡水，否则干粉丝直接上锅蒸口感会非常糟糕。 3，皮蛋如果过生，直接用刀可能不方便切丁，可以取一根线来分割。 4，蒜蓉酱用不完的请务必放入冰箱保存，并且尽快食用。 5，蒸煮过程中盖好锅盖，持续大火，尽量避免中途揭盖以防冷空气突然进入锅中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-31

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