丹麦豆沙卷

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说起面包，丹麦千层是我最喜欢的，面包组织层层叠叠的覆盖在一起，搭配我最爱的红豆沙，口感上更为丰富，当然如果你喜欢果酱的味道，包入果酱也非常好的的哈，这一点就自由发挥好了。开酥面包建议高粉和低粉搭配使用，因为低粉的加入，面筋组织会变弱，口感上更加的松软，对我来说，这样的面包非常适合做早餐哦，好了，不多说了，上方子。。。。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

金龙鱼高筋面粉 120克

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金龙鱼低筋面粉 80克

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酵母粉 3克

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细砂糖 10克

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盐 4克

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奶粉 15克

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温水 120克

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黄油 20克

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裹入黄油 120克

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蛋液（刷在面包顶部）适量

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红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前准备好所有原料
步骤2/16 点击查看大图
面包桶中先放入液体材料后再放入粉类，开启和面功能15分钟，揉至扩展阶段
步骤3/16 点击查看大图
放入软化的黄油，继续揉面5分钟，揉至完全阶段
步骤4/16 点击查看大图
此时提起面团，有韧性的薄膜出现即可
步骤5/16 点击查看大图
将面团擀成大的正方形，裹入黄油擀成小的正方形
步骤6/16 点击查看大图
面团从四周隆起，收口处捏紧，送入冰箱冷冻30分钟
步骤7/16 点击查看大图
取出面团，擀成长方形
步骤8/16 点击查看大图
像叠被子那样折起，然后送入冷冻30分钟
步骤9/16 点击查看大图
接着重复步骤7和8，对面团进行折叠，再送入冷冻30分钟
步骤10/16 点击查看大图
最后一遍重复步骤，对面团进行折叠，送入冰箱冷冻30分钟（一共是对面团进行3次折叠）
步骤11/16 点击查看大图
取出面团，将面团擀成长方形，中央三分之一处铺红豆沙
步骤12/16 点击查看大图
如图，左边面团折叠，铺红豆沙，再覆盖右边的面团，包裹住所有的豆沙，收口处捏紧
步骤13/16 点击查看大图
最后将面团擀成长方形，自上而下卷起
步骤14/16 点击查看大图
切小块
步骤15/16 点击查看大图
放入模具，进行最后发酵，待面团涨至原来的2倍大后，表面刷蛋液
最后一步点击查看大图
送入提前预热好的烤箱（烤箱预热200度，10分钟）200度烘焙烘焙10分钟，转175度烘焙20分钟

小贴士

1:制作开酥面包，开酥的时候面团需要冷冻，目的是控制酵母发酵，因为一旦酵母发酵，面团当中就会形成大量的空气，不方便擀和折叠，低温的方式是更加方便我们控制面团的状态。建议每折叠一次，将面团冷冻30分钟，因为夏季室内的高温，黄油会非常容易变软，影响开酥效果 2:烘焙开酥面包要用高温来进行，因为高温会让面包快速定型，防止裹入的黄油缓慢渗漏，影响成品口感

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发布于 2020-08-28

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