肉蟹粉丝煲——附青蟹拆解方法
朋友送了几只青蟹，本来香辣蟹是最合适的烹饪方法，但家中同时做了香辣小龙虾，于是青蟹被做成了肉蟹粉丝煲，有虾有蟹，好奢侈的大餐哪！
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步骤1/17
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不要解开绳子，先将青蟹刷洗干净。将它肚脐上的盖子用掀开。
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步骤2/17
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用刀抵住如图肚子中线位置，快准狠的一刀插进去。不要急着取出刀子，静待两三分钟，等它不动了，再继续操作。
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步骤3/17
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将刀取出来，螃蟹翻面，打开其背盖，将图中红圈部分取出，这是蟹胃，不能吃。
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步骤4/17
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再将它翻过来，一剖为二。
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步骤5/17
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再将蟹钳拆断，用刀脊拍松，方便后续入味。
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步骤6/17
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将青蟹的身体部分拍上面粉。
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步骤7/17
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炒锅内放足量油，油温升到200度左右时，将蟹身投入炸红，目的是将蟹肉定型。
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步骤8/17
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锅中油倒出，只留部分底油，将蟹壳、蟹钳放入，煎至两面通红后烹入料酒。
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步骤9/17
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绿豆粉丝用40度左右的温水泡软。
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步骤10/17
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另取一碗水，加入三勺生抽，一勺老勺，混合均匀后将粉丝浸泡两分钟，使其上色。
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步骤11/17
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经过预处理的螃蟹和粉丝。
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步骤12/17
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煲中加入少量油，将切碎的洋葱、生姜、葱白、小米椒，炒出香味。
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步骤13/17
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加入粉丝略翻炒。
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步骤14/17
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再加入预处理好的螃蟹。
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步骤15/17
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将之前泡粉丝的酱油水取一小碗，再加入一勺老抽、一勺蚝油、少量胡椒粉，混合后倒入煲中，盖盖焖煮五分钟左右，待汤汁收浓即可关火食用。
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
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发布于 2020-08-28
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