下酒好菜-红烧鲢鱼头
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鲢鱼头是很多人爱吃的河鲜,不仅肉质鲜美,头部的大鱼骨也很有嚼头,还有鱼头的脸肉更是很多人的心头好,如果有空就做一个吧!
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
鲢鱼头
半个
、
大蒜
5-6瓣
、
生姜
7-8片
、
料酒
2勺
、
花椒
20—30粒
、
小米辣
1个
、
大葱段
1段
、
小葱
1把
、
生抽
1勺
、
老抽
半勺
、
糖
半勺
、
米醋
1/3勺
烹饪步骤
-
步骤1/5
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鱼头洗净晾干,姜切片,小米辣切圈备用
-
步骤2/5
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锅内倒油(稍多一些),把锅摇晃一下,使锅内壁粘上油的面积大一些,开大火加热至微微冒烟,下姜片、蒜瓣、大葱段、小米辣、花椒,炒出香味
-
步骤3/5
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将鱼头表面用餐巾纸吸干水分(否则容易黏锅)后,以鱼眼睛朝锅底的方向放入锅内,摇晃锅使鱼头表面都粘上油,调中火煎至鱼头表面金黄后翻面(可以先试着轻轻摇晃锅看鱼头会不会移动,如果会移动且不黏锅底就可以翻面了),这一步需要耐心,不要操之过急,也不要强行翻面,否则容易造成鱼皮脱落
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-08-26
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