自制周黑鸭，超高还原度

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一直比较爱吃周黑鸭和绝味这类鸭货觉得肯定用到的调料很多，工艺很复杂自己动手发现其实超简单，味道相似度很高，而且越泡越入味，可以吃好几天非常适合家中朋友聚会，端出来让大家惊叹一下好味道吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸭脖子 4根

、

鸭胗 8个

、

鸭翅中 12个

、

料酒 5勺

、

姜片 6片

、

生抽 200ml

、

老抽 100ml

、

甜面酱 100g

、

冰糖 150g

、

干辣椒 30g

、

花椒 30g

、

白芷 6片

、

白蔻 6粒

、

良姜 1块

、

香叶 6片

、

桂皮 10g

、

啤酒 1000ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冷冻的鸭货，鸭脖800g=29.9；翅中520g=24.9；鸭胗400g=26.9，三斤多的鸭货，一共花费81.7元
步骤2/14 点击查看大图
泡水解冻，解冻过程中多冲水，第一是为加速解冻，第二就是也可以去腥，鸭货本身不同于鸡肉，还是有股腥味的。
步骤3/14 点击查看大图
泡水解冻一个小时的状态，已经完全解冻。这时就可以凉水下锅煮，加入5勺料酒，大火煮，中间有浮沫要及时捞去，开锅后煮五分钟就可以起锅捞出，冷水把油脂和浮沫都洗去。（一定要冷水冲洗，这步不能少，第一是吃的清爽，第二是冷水冲能让鸭货紧实）
步骤4/14 点击查看大图
将花椒，香叶，桂皮，白芷，白蔻，良姜这些香料都放水冷水浸泡。可能做卤味时大家会发现有苦味，就是因为这些香料本身有的会有苦味，用冷水泡30-60分钟，就能很好的解决这个问题，泡过冷水沥干，再卤就不会苦啦。
步骤5/14 点击查看大图
将白糖也称重好。到此所有调料都准备好啦。
步骤6/14 点击查看大图
这两个香料大家可能很少用到，是酱紫的。
步骤7/14 点击查看大图
鸭脖和鸭珍清洗到这个状态，最好流水清洗。
步骤8/14 点击查看大图
鸭货都洗净沥干啦
步骤9/14 点击查看大图
放入一口大锅中，放上姜片。
步骤10/14 点击查看大图
将冷水浸泡好的香料，捞出，也放入锅中，将称重好的生抽、老抽、冰糖、甜面酱也放在锅里，放两罐啤酒（一听500ml，我买的是便宜的雪花来做菜）
步骤11/14 点击查看大图
材料都入锅后，加水量盖过食材，开大火。大火煮沸后，小火盖上盖子，煮50分钟。
步骤12/14 点击查看大图
50分钟后开盖，不要着急吃哦，泡上两小时味道更好，如果有耐心可以泡上一夜哦。
步骤13/14 点击查看大图
出锅啦，外观上和店里的黑鸭是不是很像，味道也非常好，确实是高度还原。
最后一步点击查看大图
最后卤水：捞出所有的香料后，煮开放凉，放在罐子里，卤些素菜和卤蛋，都是不错的选择。