“周黑鸭”卤味
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步骤1/9
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先准备好花椒 姜 大蒜 香叶 炖肉包 冰糖
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步骤2/9
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鸭锁骨 鸭头对半劈开 洗净
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步骤3/9
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鸭胗切片 洗净
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步骤4/9
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焯水：锅中加水后倒入鸭锁骨 鸭胗 姜丝（去腥）水开后撇出浮沫，把锅中食材捞出备用。
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步骤5/9
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锅中倒入油 油开后放一勺红油豆瓣酱 在放第一步的准备的备料 在多加一小块火锅底料炒香
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步骤6/9
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备料炒香后放入焯水后的鸭锁骨 鸭胗 鸭头 翻炒均匀 倒入老抽 料酒（料酒多一些 去腥）美味鲜和盐少放一些。翻炒均匀。
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步骤7/9
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炒两分钟后加入水 再放入炖肉包，水量差不多没过鸭锁骨。大火烧开后转小火。（小火约十分钟左右）这个时候把藕削皮切片备用，把腐竹放到锅里加水煮开 腐竹煮开后切断备用。
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步骤8/9
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小火煮十分钟左右关火，把腐竹和藕片倒入锅里翻炒到鸭锁骨下面，焖两三个小时（焖的时间越久所以食材会更入味）有时间可以多焖一会，没时间可以少焖一会。PS：没时间焖的话可以直接翻炒均匀小火烧半小时左右，再把汤汁炒干就可以装盘出锅了。
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最后一步
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我是焖了五个小时后，在小火炒了半个多小时出锅的！PS：最后如果汤汁多的话可以大火收下汁。
美味鲜不要方太多，因为还需要放盐。鸭肉焯水的时候一定要放姜丝去腥。
卤的东西可以按照自己的喜好放，但是最后一定要把汤汁收完，不然不像卤味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-20
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