滑蛋清炒苦瓜
许多人因苦瓜味苦，对它避而远之。在炎炎夏日，它可是降火解暑之法宝。家常小菜滑蛋清炒苦瓜味清淡，性凉，是夏日必备佳肴。
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步骤1/5
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苦瓜切成4瓣，用铁勺挖去白瓤（苦味来源），斜刀切成片。将之放入加盐的清水中浸泡十几分钟可减少苦味
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步骤2/5
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锅中烧水，放入盐和油，水开后放入苦瓜片至水再次沸腾（30秒左右），捞出后过凉水，可使之口感爽脆
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步骤3/5
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锅中热油，倒入蛋液，稍微凝固后用铲子翻炒捣碎，装起备用
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步骤4/5
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锅中爆蒜，倒入苦瓜翻炒五秒，倒入盐，鸡精和淀粉水翻炒十秒左右
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最后一步
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倒入鸡蛋翻炒几秒后加入明油翻炒五秒，即可出锅
滑蛋清炒苦瓜有以下几点需要注意:
1.苦瓜白瓤为苦味来源，尽可能刮干净
2.清炒苦瓜必须大火，快炒，不易超太长时间
3.最后淋油可使上菜成色更饱满
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-20
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