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家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味

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Kim的厨房公式

因为家人不能吃辣，所以我用了原味豆豉酱炒的酱汁，如果换成郫县辣豆瓣酱炒并在爆锅时加入小米椒或红辣椒碎， 就是妥妥的麻婆豆腐了，其余的技巧方法都是一样一样滴。 点晴之笔是出锅前加了现炸花椒油，灰常地香啊！同样的，喜欢辣的，炸花椒油时放干辣椒碎。 里面还有很多其它小技巧，满满干货，不看就吃亏喽。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
豆腐 700克
、
青葱 1根
、
姜 4片
、
原味/辣味豆豉酱 2汤匙
、
胡椒粉 少许
、
盐 少许
、
日式木鱼高汤粉 适量
、
以下为花椒油的食材 混合后烧至出香味，微微冒烟
、
花椒 2粒
、
胡椒粒 1茶匙
、
油 2汤匙
、
以下为勾芡水淀粉的食材
、
淀粉 1汤匙
、
水 2汤匙
烹饪步骤
小贴士

食材中制作的花椒油不用全放进去，油太少了不好炸，所以可以多做些，拌凉菜也是必不可少的，同样的，喜欢辣的加少许干辣椒一起炒 水淀粉需根据汤的量适当增加或减少，芡汁要足，否则菜色不美，口感也不佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-19

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