烙花馍
老家是山东的，所以喜欢吃馍馍。老家那家家户户都会做面食，而且各家都有自己的特色面食。无论什么都是讲究传承哈，老娘会做面食，家人都很喜欢吃面食。从小就喜欢看老娘烙馍，烙饼，蒸包子等等，也经常弄块面摆弄着学做。
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步骤1/7
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准备好食材面粉500克
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步骤2/7
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酵母粉要用温水溶解后，再加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉。将揉光的面团，密封放在容器里发酵。现在室温比较高发酵大约40分钟左右。
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步骤3/7
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发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这是正常的发面味
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步骤4/7
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发酵好的面团放案板上揉搓排气备用。大面胚要分成大小一致的馒头面胚了。而且要揉面哦！并且面团一定要保湿。如图一样将馒头的光面向下。
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步骤5/7
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平底锅烧热了，把馒头烙一下。
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步骤6/7
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烙好的馒头放进蒸锅，放冷水二次发酵。千万不要用热水或者开水。馒头发酵二倍大小的时候再开大火蒸，从开火到蒸好的时间是25分钟。
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最后一步
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蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟再掀开锅，馒头遇到冷气会回缩，有的地方发黑发硬。影响口感和外观。
1，如果用不同品牌面粉的含水量不一样，本菜谱用的是高筋面粉，请参考用水量。
2，和面的时候尽量要少放水，面和得太软馒头会塌了没有形，口感也不好。
3，酵母粉混合的温水温度不要太高，免得酵母菌会烫死
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-18
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