伯爵千层蛋糕 | 免烤点心

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这款蛋糕无需烤箱，只需平底锅就能完成！一层层可丽饼皮入口轻盈，伯爵奶油甜而不腻，回味的茶香打造出一种明亮的氛围。点缀上鲜果或是可可薄脆片，无论是在视觉上还是味觉上，都是一次层次感满满的丰富体验。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【千层皮】饼皮糊可以煎制25张15cm或20张18cm的饼皮

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鸡蛋 4个

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细砂糖 60g

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海盐 1小撮

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牛奶 500g

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低筋面粉 150g

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无盐黄油 40g

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伯爵红茶 6g

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【伯爵奶油】

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淡奶油 600g

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奶油奶酪 120g

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伯爵红茶 10g

、

细砂 60g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
【千层饼皮】500g全脂牛奶加入6g伯爵红茶包
步骤2/18 点击查看大图
小火加热至边缘冒泡，关火用刮刀挤压茶包，盖上盖子焖15-20分钟出味道，隔夜更佳，过滤获取400g伯爵奶茶
步骤3/18 点击查看大图
取100g伯爵奶茶加入40g切碎的无盐黄油，小火加热至融化
步骤4/18 点击查看大图
再倒入料理盆用手动打蛋器搅拌至无浮油，让无盐黄油和奶茶彻底乳化· 可用40g无味植物油（如玉米油）替代无盐黄油，无需加热，直接跟温奶茶搅拌至乳化
步骤5/18 点击查看大图
大碗里打入4个蛋，加入1小撮盐、60g细砂糖打散
步骤6/18 点击查看大图
再撒入150g低筋面粉用手动打蛋器搅拌至无干粉状态
步骤7/18 点击查看大图
加入乳化好的黄油奶茶液搅拌顺滑，再将剩余奶茶分2-3次加入，每次搅拌均匀再加入第二次
步骤8/18 点击查看大图
将搅拌好的面糊过筛2-3次，无需静置可以直接使用· 奶茶和黄油提前乳化，可以解决浮油问题
步骤9/18 点击查看大图
18-26cm不沾平底锅中小火加热至微烫，放在湿布上散热使温度均匀，勺入1大汤勺面糊，晃动两圈让边缘也均匀沾上面糊，倒出多余面糊
步骤10/18 点击查看大图
放回炉火上中小火加热至表面冒泡，用刮刀刮一下面皮边缘，将面皮倒在晾凉架上散热
步骤11/18 点击查看大图
千层面皮散热后，用碟子或慕斯模具切割成统一的圆形，盖上保鲜膜保湿防止风干
步骤12/18 点击查看大图
【伯爵奶油】200g淡奶油加入10g伯爵红茶粉，小火加热至边缘冒泡关火，边熬煮边搅拌防止沾底
步骤13/18 点击查看大图
熬煮好的伯爵淡奶油，加入400g冷藏淡奶油拌匀，放入冰箱冷藏4小时，隔夜最佳· 使用前捞出茶包
步骤14/18 点击查看大图
料理盆放入120g室温软化的奶油奶酪，加入60g细砂糖搅拌顺滑
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再加入600g浸泡好的伯爵茶淡奶油，用电动打蛋器，开中低速打发至明显纹路，冷藏待用
步骤16/18 点击查看大图
若家里有裱花台，铺上一层硅胶垫再垫上纸托，涂少许淡奶油抹平，放上第一层饼皮让底座稳固
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抹一层20-30g淡奶油，再铺上一层饼皮，用刮板修齐边缘，再抹一层奶油，一层层组装好，放入冰箱冷藏4小时以上再取出装饰
最后一步点击查看大图
若家里没有裱花台，将打发好的伯爵奶油装入裱花袋，用裱花嘴挤上一圈奶油，可以更轻松抹平，再铺上一层饼皮，一层一层组装好