低油多汁的猪肉大葱包子

浏览 1.1万 · 收藏 21

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面粉200g酵母1g水适量食用碱一点花椒和大料放炒锅加两茶匙油爆香加半碗水煮一分钟(这样的花椒水比较香)晾凉分次搅到肉馅里，放调料搅拌均匀(先放三分之一葱，剩下的包之前放这样肉馅不会有葱臭味儿)搅好放冰箱冷冻层(室温放花椒水会渗*馅不嫩)酵母加水闷一会儿化开加面粉和面，盖盖发酵至手戳洞不回缩过掀开蜂窝状就好了(刚和好的面有点硬醒好了就软了)醒好后可以加点儿食用碱水(一点点碱加点儿水发酵好的面带一点酸味加碱可以中和)分挤子包包子，包好后醒半小时(醒过的包子再蒸可以弥补之前发酵不足熟的包子更松软)，凉水上锅上汽蒸20分钟，关火闷2分钟出锅

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉馅 200克

、

大葱一根

、

花椒 10粒

、

大料一个

、

姜三片

、

油一汤匙

、

老抽一勺

、

五香粉三分之一勺

、

盐适量

、

中筋面粉 200克

、

酵母 1克

、

温水 110克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
炒锅中放一汤勺油放花椒大料爆香加半碗水小火煮两分钟放凉（油爆香的花椒水比直接水煮的花椒水香气足）
步骤2/10 点击查看大图
分次把花椒水搅到肉馅里（这是肉馅鲜内多汁的方法）
步骤3/10 点击查看大图
葱姜切碎备用（姜是去腥的关键不喜欢吃姜的朋友可以把姜剁成末不可不放）
步骤4/10 点击查看大图
姜老抽盐五香粉搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
葱先加三分之一等包的时候再加剩下的葱沫（葱都加肉馅吃的时候会有葱臭味）搅拌均匀放冰箱冷冻层（常温放花椒水会渗出）
步骤6/10 点击查看大图
酵母加温水化开（后期好发酵不会有颗粒)放面粉和面（面活好会有点硬醒好后就软了）静置发酵
步骤7/10 点击查看大图
面发好呈蜂窝状
步骤8/10 点击查看大图
一点点食用碱加一点点水揉面(发酵好的面有一股酸味儿加食用碱可以中和没有可不加)
步骤9/10 点击查看大图
均匀分面剂子我这个是两屉14个包子的量（喜欢吃皮包馅大的把皮幹薄些），包好就可以了(包之前别忘了把剩下的葱搅进馅里)
最后一步点击查看大图
锅中加冷水，湿屉布放好（没有直接刷油也可以）放包子盖盖儿醒发半小时（二次发酵可以弥补之前发酵不足蒸熟的包子更松软），开火上汽蒸20分钟，关火闷两分钟起锅。