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拉花戚风蛋糕（八寸）的做法

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拉花戚风蛋糕（八寸）

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一样的戚风不一样的蛋糕，我要一直这样美下去……

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（8寸戚风）

、

低粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

奶 50克

、

油 50克

、

细砂糖 70克

、

柠檬汁少许

、

（可可粉部分）

、

可可粉 2克

、

水 6克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离，油+牛奶用手抽乳化。
步骤2/11 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
筛入低粉翻拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
烤箱上下火150度预热，蛋清里滴入几滴柠檬汁（或者白醋）。
步骤5/11 点击查看大图
蛋清打发糖分三次加入，至干性发泡，打好的蛋白霜是细腻轻盈有光泽的。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白糊分二次加入到蛋黄糊中翻拌均匀（拉花部分：2克可可粉+6克水拌匀+少许蛋糊拌匀，因为拉花用量很少）。
步骤7/11 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下模具，震出大气泡。
步骤8/11 点击查看大图
再将可可面糊随意滴入蛋糕糊上。
步骤9/11 点击查看大图
用牙签随意划拉即可，这个没有要求，怎么划都可以美美哒。
步骤10/11 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱底层上下火150度50分钟左右（具体视烤箱自行调节）。
最后一步点击查看大图
出炉震模倒扣，彻底晾凉后再行脱模。

小贴士

1、油+奶充分乳化很重要 2、蛋白打发是支撑蛋糕的重点，打发要到位 3、翻拌手法，以免面糊起筋 4、出炉震模、倒扣、彻底晾凉后再脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-16

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