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日式维也纳豆沙面包

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今天给大家介绍一种在家里也能做,成品口感不输面包店的夹馅冰面包——日式维也纳豆沙面包。它的中间添加了香甜的豆沙馅,和冰凉的巧克力奶油。咬一口,外层面包胚空气感十足,内馅香甜不腻,入口即化,层次分明,非常适合夏天冷藏后食用。 制作方法并不难,由长条棒状面包胚和两种夹馅组成。维也纳面包胚是一种典型的欧式面包,主要由牛奶和鸡蛋组成。虽然油脂含量稍高,但是口感特别香软,一点儿不油腻,比那种无糖无油的面包可好吃多了。制作过程中加入汤种,并使用低温冷藏延时发酵的做法,让成品口感更湿润Q弹,放置几天也不会变得老化干硬。 接下来跟我一起看看制作方法吧。标注的用量可制作16条,长约15厘米的维也纳豆沙面包。
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1. 关于操作时间的安排,给大家参考一下:我是头一天下午3点做汤种,3点半开始准备材料+和面,4点和好面后在室温下发酵半小时,然后4点半放入冰箱冷藏隔夜16小时。到第二天早上8点半取出面团继续操作,松弛20分钟+整形10分钟+最终发酵1小时+烘烤20分钟+填馅10分钟,10点半就全部完成了。 2. 我做的是每个15厘米长的面包,每个面团75克,擀卷后一个大号学厨法棍模正好能放6条。如果要做成25厘米长一个,每个面团要100克。 3. 维也纳面团的含油量较高,所以醒发时温度要控制在28-30度之间,以免油脂融化渗出。 4. 低温延时发酵(3度冷藏,16小时隔夜发酵)的作用:1. 操作时间更灵活方便。2. 增加面包风味。3. 延缓面包老化。 5. 我家有两台烤箱,同时用,一次正好做出16条。​如果家里烤箱偏小,或者没有法棍模具,可以按比例减少使用的食材,只做一半的量,或者把面包胚做成圆形或杯蛋糕形,切开后填入馅料一样好吃。
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发布于 2020-08-14

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