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皮蛋瘦肉粥的做法

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皮蛋瘦肉粥

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周末的时候喜欢熬粥，用砂锅小火慢慢熬，捧本书坐在厨房守着慢慢看。有时是香菇鸡肉粥，有时是菠菜猪肝粥。熬得最多的还是皮蛋瘦肉粥，这是我最喜欢的一种粥。一碗皮蛋瘦肉粥也是我每次去粥店时的不二之选，米粥、瘦肉、松花蛋和姜的香气混为一体。喝上一口，鲜香绵滑，瘦肉的滑嫩与皮蛋的Q弹伴着粥香溢于满口，超级满足呀。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

大米 150g

、

瘦肉 100g

、

皮蛋 1个

、

姜 20g

、

葱 10g

、

花生油 5ml

、

淀粉 1g

、

料酒 5ml

、

盐 3g

、

白胡椒粉 0.5g

、

饮用水 1800ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【皮蛋瘦肉粥】需要用到的所有食材：大米150g、瘦肉100g、皮蛋1个、姜10g、葱10g。
步骤2/7 点击查看大图
先将大米洗净后放入砂锅，按照1：12的比例加饮用水1800ml、调入花生油5ml，大火煮开后转小火慢煮30分钟。
步骤3/7 点击查看大图
然后将皮蛋剥去外皮洗净后切成小丁、葱切葱花、姜切成姜丝备用。
步骤4/7 点击查看大图
将瘦肉洗净后切成肉丁，放入碗中加入料酒5ml、淀粉1g、盐1g、姜5g、葱5g拌均后腌制20分钟。
步骤5/7 点击查看大图
煮至米粒开花、水米融为一体时绵滑香软的粥底就熬好了，这时候下入切好的细姜丝10g和腌制好的肉丁，顺时针搅拌均匀。
步骤6/7 点击查看大图
煮至肉丁变色、米粥变得粘稠时，加入切好的皮蛋丁，调入盐2g和白胡椒粉0.5g用勺子搅拌均匀，再熬2分钟就可以关火了。
最后一步点击查看大图
一锅粥底绵滑、皮蛋Q弹、肉丝鲜嫩的皮蛋瘦肉粥就熬好了。

小贴士

1、大米与水的比例为1:12，150g米用了1800ml的水，用砂锅熬出来粥的浓稠度刚好，如果用电饭锅水量消耗会比较少，可以减少水量，米和水的比例可以调整为1:10。 2、瘦肉提前腌制一下可以去除腥味。 3、粥煮开后注意要不时搅动避免沾锅，还要注意小心粥溢出来。 4、皮蛋一定要最后放，不然煮久了皮蛋会融化在粥里，会影响粥的颜色和口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-14

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