新手也能成功的蛋黄酥

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七年前因为蛋黄酥迷上烘焙，从此一发不可收拾，每年都会做很多蛋黄酥，今年在豆果开始写菜谱，就想把这个方子分享给大家，此方能做70克左右的20个，正好够放一个28*28的烤盘！

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1小时以上

油皮：

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中筋面粉 190克

、

固体猪油 70克

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砂糖 30克

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水 80克

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油酥：

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低筋面粉 160克

、

固体猪油 80克

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豆沙 25克左右

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蛋黄 20个

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烘烤：

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上下火 180度

、

烘烤时间 30分钟

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
步骤2/17 点击查看大图
中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉15分钟，即可出厚膜！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！
步骤3/17 点击查看大图
放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！
步骤4/17 点击查看大图
把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，入冰箱冷藏30分钟！
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冷藏面团的时候处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
步骤6/17 点击查看大图
包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！
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开始制作酥皮：从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥12克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂。全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！
步骤8/17 点击查看大图
油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，
步骤9/17 点击查看大图
接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷
步骤10/17 点击查看大图
盖上保鲜膜醒十分钟
步骤11/17 点击查看大图
接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
步骤12/17 点击查看大图
面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
步骤13/17 点击查看大图
把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
步骤14/17 点击查看大图
错落的摆在烤盘里，
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一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
步骤16/17 点击查看大图
我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
最后一步点击查看大图
切开看看，酥得掉渣！猪油做的超级香！