超软的奶油吐司~

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这篇菜谱中的吐司没有采用厨师机，而是采用了水合法，完全不用怎么揉，也可以轻易的达到出膜的状态，不过需要提前一夜冷藏，也是一个比较省时省力的办法，比较适合没有特别多空闲时间又想烤面包的人~ 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

奶油 30克

、

糖 40克

、

盐 2克

、

酵母 3克

、

牛奶 120克

、

水（酵母用） 10克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将除酵母和水外所有材料混合，冷藏放置一夜（这里之所以提前一夜冷藏放置，是采用了水合法让面筋和液体充分混合，使面筋在液体中充分舒展，从而达到起筋出膜的作用。）
步骤2/9 点击查看大图
如图，这是放置一夜后的面团，状态变得十分光滑。
步骤3/9 点击查看大图
放着一夜后的面团，不用怎么揉，就可以轻易的拉出膜，如图所示。
步骤4/9 点击查看大图
接着使水和酵母充分混合，加入到面团中揉匀，这个就是混元之后的状态，根本没有怎么揉，就已经出膜了。
步骤5/9 点击查看大图
接着放入盆中室温发酵1~1.5个小时。
步骤6/9 点击查看大图
这是发酵完成后的大小。
步骤7/9 点击查看大图
一发完成后，把面团揉一揉排气，分成3个小面团，醒发15分钟，之后擀成15CM左右的长条，接着先左右对折，再继续擀成25cm左右的长条，然后从上到下卷起即可，三个面团都如此，之后依次从左到右放面包盒，放烤箱开发酵功能进行二发，没有发酵功能的烤箱可以在烤箱里放一碗开水，发酵100分钟左右，发酵到二倍大就可以烤制了
步骤8/9 点击查看大图
185摄氏度 35分钟
最后一步点击查看大图
然后就完成了。

小贴士

在揉面到位的情况下，想要成品的吐司出来的有特别松软的口感，最重要的是含水量和发酵！！！首先二发的时候吐司的发酵时间是普通面包的两倍，所以大家一定要有耐心~ 其次，含水量也很重要，如果面团含水量相对较少，可能烤出来的口感就像没有那么松软，当然含水量多的话也不太方便揉面，可以从中这两者中间找到一个平衡点来根据自己的实际需求和情况来取舍。我一般的话250克的高筋粉会用到160克左右的液体，当然这样状态下的面团是非常粘手的，大家可以做一个参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-13

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