金沙风味咸蛋黄吐司

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吐司咸淡皆可，风味怡人，因此受到很多小伙伴的喜欢。它的材料相对简单，却并不意味着它好做。揉面、发酵、擀卷等工序半点马虎不得，否则做出来的风味就有偏差，尤其是白吐司。风味吐司相对而言，由于材料更丰富，并不完全依靠盐和糖塑造风味，制作难度反而减少。像今天这款来自@jade玉蝴蝶老师的金沙风味咸蛋黄吐司，表面点缀着金沙酥粒，馅料集合了金沙马士卡彭奶酪馅、咸蛋黄粉等，不仅颜色金黄诱人，吃起来更是风味独特，实在是让人垂涎三尺，食欲满满呢！ By @jade 玉蝴蝶

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45克
38克
256克

1367
千卡

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【金沙酥粒材料（可做两份）】

、

低粉（王后柔风） 15g

、

咸蛋黄粉 5g

、

黄油 10g

、

糖粉 7g

、

【金沙奶酪馅料】

、

南瓜泥 40g

、

咸蛋黄粉 8g

、

黄油 4g

、

马士卡彭奶酪 20g

、

细砂糖 5g适量

、

【主面团】

、

高筋粉（日式吐司粉） 250g

、

糖 40g

、

鲜酵母 7.5g

、

盐 4g

、

全蛋液 30g

、

南瓜泥 100g

、

水 87.5g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做酥粒，把所有酥粒材料放入料理机，搅拌成酥粒，冷藏备用。
步骤2/14 点击查看大图
再准备馅料，黄油室温软化，加入奶酪和南瓜泥、糖粉搅拌均匀，最后加入咸蛋黄粉搅拌均匀成为奶酪馅冷藏备用。
步骤3/14 点击查看大图
开始做主面团，室温27度，需要将除油盐以外的材料连着搅拌桶及和面钩一起放入冰箱事先冷藏1小时，取出先1档和面至看不见干粉。
步骤4/14 点击查看大图
加至2挡打面至8分膜，换1档加入室温软化的黄油和盐，换2档搅拌最后可3档搅拌半分钟至完全扩展。
步骤5/14 点击查看大图
室温发酵40分钟左右，发酵完成时，手指轻按面团表面留有指印且仍有缓慢回弹。
步骤6/14 点击查看大图
均分为两份，每份约250g，收圆，室温松弛30分钟。
步骤7/14 点击查看大图
松弛完成的面团两侧略收拢，擀开约40-45cm，翻面涂上约30g金沙奶酪馅，四周底边留空，卷起成长条，比吐司模长度略短一些，依次做好两条。
步骤8/14 点击查看大图
将事先做好的酥粒均匀铺放在平盘上，取一条做好的，表面在沾湿的厨房纸上滚一下，然后在平盘内均匀粘上酥粒，然后放入低糖吐司盒。
步骤9/14 点击查看大图
33度，发酵约50分钟至9分满。
步骤10/14 点击查看大图
烤箱预热，上火160，下火190，烘烤32分钟完成，因为金沙酥粒中含糖，吐司表面会容易上色，可以在10分钟左右加盖锡纸。
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步骤12/14 点击查看大图
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