香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水
川系特色凉菜,麻辣口水鸡,肉质嫩滑,表皮Q弹有嚼劲,又麻又辣,吃上一口好不过瘾!今天的食谱介绍如何把鸡肉煮的更嫩滑,调料汁过程也不能少,一起来看下吧!
119克
113克
43克
1532
千卡
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步骤1/4
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准备好各种食材,食谱用了半只鸡,如果用整鸡,调味料适当添加。
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步骤2/4
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①煮适量清水,水沸后下姜片,盐,把鸡稍烫一下;把鸡提起,冷却3分钟左右后再烫,重复2到3次;②再把鸡重新入锅,小火煮20分钟,中途开盖翻动一下;20分钟后开盖,待鸡放凉后再放入冰箱冷藏4小时;
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步骤3/4
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①冷藏过程中,准备酱汁;锅烧热后,加入花生油把花椒炸出香味;②把花椒挑出来,放入剁碎的姜、蒜、辣椒,爆香后关火;③取空碗,放入芝麻酱、香醋、酱油、蚝油、酒 ,少许冷开水混合,加入双碳白砂糖;再把姜蒜辣椒油倒入,把调味料调和均匀;
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最后一步
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待鸡冷藏好后砍成段,装盘,淋上酱汁、红油,再撒上芝麻、花生碎、葱、香菜,完成。
甘汁园小贴士:
让鸡快速冷却,可以提前准备冰块混合水中,冷却后的鸡肉更有韧性。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-11
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