一口酥豆腐 | 酥脆软嫩
一口酥豆腐是老牌粤式茶楼陶陶居的一道招牌菜。极致酥脆的外壳下,细嫩得将近融化的雪白豆腐一抿就化,口感极致美妙。35块一份的一口酥豆腐,学习一下秘方,在家5元就能搞定!
28克
27克
96克
745
千卡
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步骤1/6
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将内脂豆腐切成2cm的小方块· 嫩豆腐质地嫩滑易碎,操作时力度一定要轻· 豆腐要买新鲜的,最好不要冷藏,否则会有酸味
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步骤2/6
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【制作炸粉】密封盒/保鲜袋里倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g无铝泡打粉、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺盐、1.5小勺七味粉,盖上盖子用力摇匀后待用· 若家里有椒盐粉,可用1大勺替代1小勺鲜蔬粉和1/2小勺盐来调味
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步骤3/6
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豆腐分2-3批,放入炸粉中滚一圈,让豆腐的表面均匀地沾上粉,用手轻轻捞起,抖掉余粉
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步骤4/6
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等待5-10秒,让豆腐表面微微回潮,再次将豆腐放进炸粉中滚一圈,抖掉余粉二次上粉可让豆腐的酥壳更厚,锁住豆腐水份同时,增加酥脆口感建议裹粉时,一次别放太多豆腐,让豆腐有充足的空间滚动
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步骤5/6
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锅中倒入1/2满的食用油,中火烧至4成热(约130℃)后转小火。裹好粉的豆腐,沿着锅边轻轻放入油锅,小火炸至表面微微发黄,捞出沥干油份· 油温一定要控制好,如果油温过高豆腐崩开,十分危险· 建议用大锅炸香酥豆腐,一锅搞掂一盘豆腐,香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软
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最后一步
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再将油温升至至5、6成热(约160℃)放入豆腐复炸至金黄色,捞出即可享用。
香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软,趁热吃才能享受到酥酥脆脆的表皮,但里面的嫩豆腐会比较烫,所以大家吃的时候小心烫嘴噢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-11
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