啤酒鸭

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小时候特别讨厌吃鸭肉，总觉得鸭子有一股说不上来的味道，没有鸡肉鲜美，家里每次炖鸭子都不愿意下筷。直到长大后到了北方发现还有烤鸭这种食物，后来喜欢出去旅行到处走走，发现还有盐水鸭、八宝鸭、香酥鸭、酱板鸭、樟茶鸭、啤酒烧鸭等等很多种美味的鸭子做法。才发现不是鸭子不好吃，而是做法不对。前面几种鸭子做法有点复杂，不太适合家庭操作，啤酒烧鸭相对而言就简单很多。将鸭肉爆炒之后和啤酒一起慢炖，香醇的啤酒渗入鸭肉中，鸭子特有的鸭臊味被祛除。烧好的鸭肉入口鲜香，还弥散着浓郁啤酒香气。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭腿 3个

、

尖椒 2个

、

姜 10g

、

葱 10g

、

蒜 10g

、

干辣椒 2个

、

八角 1个

、

花生油 15ml

、

料酒 10ml

、

生抽 5ml

、

老抽 5ml

、

盐 1g

、

白糖 2g

、

啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【啤酒鸭】需要用到的所有食材：先将鸭腿剁成小块洗净，然后把尖椒切块备用，接下来把大葱切成葱花、姜切成姜丝、大蒜切片、干辣椒切段备用。
步骤2/7 点击查看大图
汤锅中加入适量清水，放入切好的鸭肉，大火煮开锅后加入料酒10ml，将鸭肉汆烫去除血腥后捞起沥干水分备用。　
步骤3/7 点击查看大图
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后倒入焯过水的鸭块，大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。
步骤4/7 点击查看大图
将鸭油控出后调入生抽5ml、老抽5ml、白糖2g、八角1个，翻炒至上色。
步骤5/7 点击查看大图
倒入一瓶啤酒，啤酒的量要盖住鸭肉，大火烧开后，改小火炖30分钟。
步骤6/7 点击查看大图
待汤汁基本收干时加入切好的尖椒块，并调入盐1g翻炒入味，即可起锅装盘。
最后一步点击查看大图
一道风味独特的啤酒鸭就做好了，鸭肉不仅入口鲜香，还带有浓郁的啤酒味。

小贴士

1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，可以消除鸭肉的鸭臊味，使鸭肉口感更鲜美。鸭皮油脂比较多，所以炒的时候无需加多油。 2、啤酒除了去腥之外还能起到提鲜的作用，所以不需要再额外添加料酒了。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，并不会醉人，可以放心食用。 3、啤酒的用量根据食材的多少来定，一般焖煮30分钟就可以了。 4、八角不宜多放，太多会盖过鸭肉鲜味，如果喜欢吃辣可以加一勺郫县豆瓣酱。

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发布于 2020-08-11

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