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富顺豆花蘸水的小作业的做法

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富顺豆花蘸水的小作业

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蘸水是豆花饭的灵魂呀( ´▽｀)

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1小时以上 | 配菜(中级)

灯笼椒 50g

、

二荆条 50g

、

八角 2个

、

山柰 5个

、

花椒 10粒

、

大葱 1根

、

洋葱 1个

、

生姜 1块

、

丁香 2颗

、

草果 1个

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做熬制酱油。用花椒、陈皮、香叶、花椒、草果、川砂仁、八角放入锅中微微烘干，然后倒入酱油，熬制十分钟，倒出静止一个晚上。
步骤2/13 点击查看大图
第二天制作糍粑辣椒。取二荆条和灯笼椒。二荆条调节辣度，灯笼椒调节香味。
步骤3/13 点击查看大图
用清水煮制15分钟，让辣椒彻底软化。
步骤4/13 点击查看大图
理论上应该用刀剁烂或者石臼捣碎，不过我比较懒，缺点灵魂就缺点吧。用的电动搅拌机搅碎成如图。
步骤5/13 点击查看大图
放入少许盐、山柰粉、花椒粉，搅拌均匀，糍粑辣椒就完成啦。
步骤6/13 点击查看大图
下面准备明油。按图准备辅料。
步骤7/13 点击查看大图
小宽油。可以多放点，明油不用一次用完，调凉菜和炒菜起锅前都可以放，是很好的调料。
步骤8/13 点击查看大图
辅料倒入，中小火熬煮。
步骤9/13 点击查看大图
熬制成如图，将辅料倒出。
步骤10/13 点击查看大图
这是明油成品。
步骤11/13 点击查看大图
准备一小碗蒜蓉。如图所有要素完备。
步骤12/13 点击查看大图
混合到一起，撒上点葱花就完成啦。^_^
最后一步点击查看大图
配上自制的豆花，上宽饭啦^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-09

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